怎样制作油辣椒 看是辣椒干还是辣椒面 。
辣椒干100度油温， 油多一点， 炸一二十秒就可以了， 不要等到变褐色再捞起， 变褐色捞起来之后高温的油还在继续起作用， 很容易变黑糊掉 。
辣椒面100度油温， 油量必须要足够浸没辣椒面， 不能完全浸没辣椒面就会炸不透， 就够不香了 。 辣椒面中间挖一个窝， 油浇进去， 迅速搅拌均匀 。
注意事项：1、如果菜籽油之类的喜欢烧到熟才用， 必须晾到130度以下才可以， 不然会把辣椒炸糊 。
2、必须等辣椒油彻底晾凉之后再放入盐、糖、酱油、味精、鸡精等其它调料！！！否则辣椒很容易吸湿变潮， 就不好吃， 也不香了 。 （如果你按楼上说的先加调味料酱油之类的再炸， 我保证你怎么炸也炸不出真正的四川香辣油辣椒！）
熟油辣椒怎么做？？？ 用料
辣椒 1斤
酱油 300g
姜 50g
蒜 50g
盐 20g
糖 20g
味精 5g
白酒 20g
油 1勺
腌辣椒的做法
将辣椒的梗剪掉， 然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右 。 腌辣椒的做法 步骤1
辣椒放在开水中烫下， 捞出放凉 。 腌辣椒的做法 步骤2
将油倒入炒锅中加热， 然后盛出放凉 。
然后酱油倒入炒锅， 加入白糖、盐煮开， 放入姜丝、味精关火， 放凉 。 腌辣椒的做法 步骤3
放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中， 将切好的蒜片平铺在辣椒上 。 腌辣椒的做法 步骤4
然后倒入白酒、酱油、油， 盖上盖子 。 腌制一晚上就可以食用 。
做法二：
食材明细
主料
辣椒
5斤
辅料
大料
1两
花椒
1两
白糖
半斤
米醋
半斤
味精
二两
姜
二两半
大蒜
半斤
色拉油
二两
盐
2两半
酱油
2斤半
高度白酒
半斤
中辣
口味
腌
工艺
数天
耗时
普通
难度
油辣椒的做法步骤
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：1 1所有的食材来个大合影
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：2 2把辣椒洗干净控干水， 用筷子在尾部扎眼， 每个辣椒都要这样处理， 可以更好的入味
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：3 3处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：4 4把姜蒜洗干净， 切成沫也可以用料理机处理
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：5 5锅内放油， 把姜蒜， 花椒大料放入锅内炒香
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：6 6放入除白酒以外的其它配料， 大火将锅内的配料烧开， 晾凉
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：7 7把晾凉的料汁浇到坛子上铺平
东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：8 8最后倒入白酒， 用保鲜膜封好， 如果有盖子可以盖上盖子会更好， 十多天后就可以吃了
制作油辣椒的方法和过程 用料
丘北干辣椒 约800克
草果 1个
八角 3个
大葱 2根
汉源花椒 约50克
盐 2小勺
橄榄油 约700ml
鸡棕油 约300ml
油辣椒的做法
- 丘北辣椒去果把， 用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘， 去除变质发霉的辣椒， 甜妈不用现成的辣椒面， 现在各种色素， 染料都很可怕， 尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用， 边看电视边擦， 一集电视看完差不多擦完了， 大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布， 然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟， 烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可
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