酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了 。 一般1个月后就可以喝了 ， 最好是3个月(过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好 。 除渣后期的过滤 ， 只需静放一段时间后 ， 用虹吸法滤出上部清澈的酒液满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存放 ， 丢掉底部沉淀 。
18、为什么要过滤？皮有营养 ， 家酿不要外观只要质量？
首先是功能 。 酒的基本作用：松弛神经、使人兴奋、营造气氛 ， ， ， 这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择 。
其次是原理 。 葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程 ， 这个过程是在一段时间内集中完成的 。 葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后 ， 甜度消失酒精度已定 ， 与有无皮渣已没有关系 。 第一次发酵结束后过滤是必须的 ， 皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西 ， 同时也有不少杂菌 ， 除了美观的原因外对酒的稳定有很大影响 。
最后是概念 。 白酒是粮食酿造的 ， 喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理 ， 喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃一串葡萄 ， 其成分已经发生了质的变化 。
葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物 ， 不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品 。 但喝酒不同于吃药 ， 唯美一点 ， 在家也浪漫一些岂不更好？
19、我喜欢喝甜的葡萄酒 ， 发酵时多加糖就行 ， 对吗？
自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度 ， 酿造时过多地加糖 ， 就会得到甜葡萄酒 。 但是 ， 葡萄酒中含糖量高 ， 酒液的残余糖分高 ， 稠度高 ， 不但会给酿酒过程添加难度 ， 影响成酒的澄清度 ， 还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果 。
喜欢喝带甜味的葡萄酒 ， 可以在喝的时候根据自己的口味临时在干(不甜)葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜 ， 很方便得到你喜欢的甜葡萄酒 。 当然 ， 如果是葡萄原料本身自带的含糖量高到可以酿出甜酒 ， 您可千万不要拒绝这难得的机会！
20、我喜欢喝高度酒 ， 又要享受葡萄酒的保健作用和味道 ， 怎么办？
白兰地就是低度葡萄酒经过蒸馏得来的 。
酒精度高的葡萄酒易于保存 。 喜欢喝度数高点的朋友 ， 在葡萄酒酿造完成 ， 适量添加白兰地或白酒后 ， 满瓶、密封保存 。
21、家庭自酿葡萄酒用小包装的酿酒辅料(酵母、果胶酶等)哪里有卖？
如需要葡萄酒酵母-果胶酶-单宁-发酵助剂等酿酒辅料的朋友 ，
22、配备简单的检测工具 ， 晋级为专家型自酿高手 ：
比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和估计成酒的酒精度 ， 测量范围0.9000-1.100 。 若测量范围没有跨越0.9-1.1的 ， 可用0.9-1和1-1.1的两个比重计 ， 根据发酵过程酒液情况分段使用；
量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度 ， 高度与比重计匹配使用 ， 250ml的就行 。
这两样东西普通的化验室用品店有卖 。
试想一下 ， 发酵期间每天闻着家里徐徐飘然的葡萄香、酒香 ， 亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中魔法似的变成高贵的葡萄酒 ， 再能预期知道上帝赐予您的葡萄酒是浓烈还是寡淡 ， 这种带着自信的期盼是不是更让人幸福地沉醉其中？
附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)
比重 每升葡萄汁中含糖量(克) 酿成酒后含酒精量(％)
1.037 68 4.0
1.040 76 4.5
1.043 84 5.0
1.047 95 5.6
1.050 103 6.0
1.053 111 6.5
1.056 119 7.0
1.059 127 7.5
1.063 138 8.1
1.066 146 8.6
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