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美食知识|怎么做油焖大虾，油焖小龙虾虾怎么做好吃( 二 )

小知识


下面请看我们的操作:
准备大虾一斤左右 ， 放入盆中备用 。
先剪去虾须和虾脚 ， 再把大虾平放在菜板上 ， 用刀从虾背处片开 ， 这样更方便大虾入味 。
准备生姜一小块拍扁 ， 切成姜粒；大葱半根切成斜片 ， 和生姜放在一起 。
准备一个小盆 ， 加入生抽10克 ， 料酒10克 ， 陈醋10克 ， 食盐1克 ， 味精1克 ， 白糖10克 ， 加入清水20克 ， 搅拌化开调料 。
等食材准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作 。
起锅添入食用油 ， 充分滑锅后倒出 ， 再添入少许食用油 ， 放入大虾 ， 晃动炒锅 ， 使大虾受热均匀 ， 再倒入葱姜 ， 颠锅翻面 ， 改小火 ， 煎至大虾两面金黄酥脆时 ， 倒入刚才调好的料汁 ， 盖上锅盖 ， 焖两分钟 ， 使大虾慢慢入味 。
2分钟过后 ， 掀开锅盖 ， 晃动炒锅 ， 改大火 ， 慢慢收干汤汁 ， 再淋入少许明油 ， 简单翻匀 ， 即可关火起锅装盘 。
好了 ， 这道营养美味的油焖大虾就做好了 ， 色泽金黄、晶莹剔透 ， 红亮诱人 ， 味美鲜香 ， 油润适口 。 香、甜、鲜、咸四种味道相辅相成 ， 口感鲜嫩 ， 吃到吮指回味无穷 。
虾的肉质松软易消化 ， 老人孩子都非常适合吃！喜欢的就赶紧收藏起来 ， 有时间做给家人吃吧 。

油焖大虾怎么做油焖大虾油焖大虾怎么做 食材：大虾、葱姜蒜、香菜、食用油白糖、、鸡精、胡椒面、生抽、蕃茄酱、味精、芝麻、花椒 。
——开始制作——
1、大虾处理；把虾放在水里面 ， 大概清洗3~5次 ， 清洗完之后再把虾放在水里面 ， 大概浸泡个半个小时 ， 让虾里面的细沙子沉淀到水里面 。 接着拿出我们家里面常用的小剪刀 ， 把虾脚、虾须、虾枪给剪去 ， 一来是因为这些地方在烹饪的过程中很容易粘锅 ， 二来是因为它们没有留下来的必要 ， 又没有可以吃的地方 ， 第三如果留着它们做出来的样子会有损颜值 。 剪好之后的大虾 ， 我们用刀子在虾的背面划上一刀子 ， 切记下刀的时候 ， 要稍微的偏一点 ， 这样的话有利于自己好取下虾线 。 用牙签把虾线挑出来 ， 再在水里面清洗一下 ， 就可以放在盘子中备用（一般我们可以购置一斤大龙虾 ， 或者基尾虾 ， 或者河虾都是可以的 ， 这个根据个人的选择进行）
2、处理辅料；葱姜蒜我们要根据需要进行处理 ， 用刀子一拍之后再切成小丁 ， 姜切成一片一片的小片 ， 当然也可以切成小丁 ， 葱切成小段 。 处理好了之后可以放在一边等待备用 ， 喜欢吃香菜的 ， 可以把香菜切成丁和这些辅助材料放在一起 。
3、调酱汁；我们准备一个透明的碗 ， 在碗中用勺子舀上三勺白糖 ， 再舀上一勺鸡精粉 ， 再一勺胡椒面 ， 香油15克 ， 生抽20克 ， 用汤勺搅拌均匀 ， 如果感觉汤汁有点太浓郁的话 ， 可以加上一点凉白开 ， 在进行均匀的搅拌 ， 放在一边备用 。
4、煎虾 ， 粮油给里面都适量的食用油稍微的多一些 ， 等到油五成热的时候 ， 把我们处理好的大虾 ， 慢慢的倒进锅里面 ， 轻轻的摇动一下 ， 让虾能够在锅中的油温里面 ， 慢慢的煎熟 。 时间可以掌握在2~3分钟 ， 再把虾翻面 ， 两面都变成金黄色的时候 ， 我们捞出来做控油处理 。
5、烹饪 ， 锅里面留一点底油 ， 然后把油烧开 ， 刚才处理好的葱姜蒜 ， 放在锅中进行爆香 ， 接着把刚才控好油的大虾放在锅中 ， 继续进行煸炒 。 也可以里面添加一点番茄酱 ， 这样的味道会更加的鲜美 ， 接着刚才准备好的料汁淋在虾的上面 ， 不停的进行翻炒 ， 有条件的话还可以倒入一点葡萄酒 ， 可以更好的把虾的腥味给去除掉 ， 实在没有葡萄酒的话啤酒也可以 ， 盖上锅盖 ， 大概的焖上个5分钟就可以了 。 有的人喜欢吃麻的 ， 还可以放点花椒粒到菜里面和虾一起闷 ， 5分钟之后大火收汁 ， 等到汤慢慢的粘稠 ， 甚至没有的时候可以把虾捞出来了 。

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