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美食知识|黄豆酱怎么吃，干酱黄豆粒怎么吃( 三 )

小知识



黄豆酱怎么食用？可以直接吃吗？ 紫长茄子2000克 ， （可根据人多少加减）
辅料：葱段50克 ， 蒜瓣（拍）50克姜丝30克 ， 花椒粉10克 ， 酱油20克 ， 料酒10克 ， 食盐10克 ， 味精10克 ， 白糖15克 ， 豆油100克
黄豆酱50克（现在有买成代的
许氏
大酱 ， 一定要用
啊 ， 否则味道不正的）
做法：锅烧热 ， 下油 ， 开后放葱段 ， 蒜瓣（拍）姜丝 ， 炒出香味放酱油 ， 黄豆酱 ， 花椒粉 ， 白糖 。 爆锅后加水 ， 放茄子 ， 鲶鱼 。 （水量以没过茄子为好 。
大火烧开 ， 转小火炖40分钟大火收汁 ， 放味精出锅装盘 。
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黄豆酱的简介

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱 。 黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等 。 黄豆味甘平,可以“逐水胀,除胃中热痹,伤中淋露 。 下淤血,散五脏结积内寒”等,是食疗佳品 。

黄豆酱的食用处理方法

黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等 。
黄豆酱的吃法（做法）大全

1、黄豆酱蒸排骨
1.1、材料:黄豆酱,排骨,酒,糖,盐,生粉,葱花;
1.2、排骨洗净用毛巾包好挤干水分,用酒、糖、盐(因放黄豆酱的缘故,盐的分量要比平时要少一些)、生粉和排骨拌匀 。
1.3、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右,取出在上面洒上葱花便成 。

2、黄豆酱煮鲚鱼
2.1、材料:鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许 。
2.2、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上 。
2.3、用锅煎一下鲚鱼后,放入黄豆酱一汤匙,加点水、糖、味精 。
2.4、待水差不多收干就可以了 。

3、黄豆酱香凉拌面
3.1、材料:生面条250克,黄豆酱2汤匙,猪后腿肉50克,黄瓜1/2根,胡萝卜1/2根,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,老抽1/2汤匙,自制花椒水1勺 。
3.2、准备生面条250克,可以是自制的手擀面,也可以是买来的面条;
3.3、锅内放足量冷水,大火烧开,放入面条;
3.4、入锅的面条用筷子立即划散,煮制2分钟左右至面条熟;
3.5、煮熟的面条捞出,立即过凉;
3.6、锅内放入少量食用油烧热,生姜、大蒜和小葱分别切末,放入油锅煸香;
3.7、猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开,分别切成小丁;
3.8、猪肥膘丁放入锅中,煸至肥膘丁缩小表面金黄;
3.9、放入猪瘦肉丁,用铲子翻炒至肉丁变色;
3.10、锅内加入1/2汤匙老抽,使肉丁上色;
3.11、加入1勺自制花椒水,小火咕嘟1分钟,至肉丁熟;
3.12、过凉的面条放在盆内,放入炒好的猪肉丁;
3.13、放入2汤匙黄豆酱;
3.14、用筷子搅拌均匀,使每一根面条都均匀的被酱汁包裹;
3.15、黄瓜洗净切细丝;
黄豆酱怎么做才好吃 材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净 ， 控干水分 ， 上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒） ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。 再加入少许白糖 ， 加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净 ， 切小块 ， 用食品料理机打成糊 ， 拌入上述黄豆粉里 ， 再加入适量米酒 ， 拌匀（注意：不用加水 ， 只用椒糊和米酒拌） 。 图中汤勺内是两个月前做的 ， 与新做的颜色明显不同 。
3、装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存（盖盖 ， 但不要密封 ， 切记 。 本人已将瓶盖密封塑料圈去掉） 。 放置一个月后即可食用 。

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