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美食知识|羊肉怎么炖好吃，怎样炖出的鹅肉好吃( 二 )

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最后是酱油， 酱油是一种调色调味的调味品， 如果将其用在炖煮羊肉上， 那就大错特错了， 不仅不能够给羊肉上色， 还会改变羊肉味道， 所以尽量不要放入（红烧除外） 。

炖煮羊肉时， 其实任何料不加就能做出原汁原味汤鲜肉美的羊肉， 如果你一定要加， 那么除葱姜和食盐外， 有四种香料是必须要要放的， 那就是草果、良姜、桂皮、白芷， 因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃， 而且还能有效的去除羊肉的腥膻味 。

羊肉汤做法：鲜羊肉30斤， 鲜羊骨20斤， 鲜羊油5斤 。 白芷120克， 草果良姜各50克， 桂皮130克， 大葱白25克， 姜块100克， 丁香10克， 香油味精各60克， 香菜、青蒜苗或蒜黄适量，

制作方法：

1、 首先将羊肉羊骨下入冷水盆中浸泡2小时， 反复多洗几次， 这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质 。
2、 将羊肉羊骨热水下锅水温60度以上， 煮沸时打去浮沫， 捞出用热水冲洗干净 。
3、锅内放水烧至将开， 放入羊骨铺底， 上面码放羊肉羊油， 大火烧开去除浮沫， 八九成熟时放入白芷草果桂皮良姜， 再下葱段姜块， 时间到再加入食盐、味精调味， 出锅前下丁香3分钟即可捞出， 后羊肉剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了， 汤中撒上蒜苗碎、香菜、香油就是羊肉汤了 。
煮一锅好喝的羊肉汤对于一个单县人来说就是家常便饭， 这也是单县羊肉汤传承方式 。 关注我更多内容分享， 感谢每一个关注、点赞、转发、评论的朋友 。

羊肉如何炖好吃 家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的， 但是， 为了炖出的羊肉好吃， 我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法 。
首先， 看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法 。 在馆子里， 制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤 。
1、浸泡 。 把羊肉和羊骨剁成大块， 放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上， 期间还会换水， 使羊肉尽可能地排出血水， 这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味 。
2、焯水 。 把羊肉和羊骨冷水下锅， 加入料酒、花椒、大葱、老姜， 大火烧开撇出浮沫， 继续煮几分钟后全部捞出 。
3、煮制 。 锅中加入足够的清水， 开大火把水烧开， 下入羊肉、羊骨和羊油， 并加入大葱、老姜， 继续大火炖煮， 水开1个小时以后， 把大葱和老姜选出不要， 调成中火继续炖煮， 直到羊肉软烂 。
在家里炖羊肉汤， 一般羊肉的量不多， 很多时候就会省略浸泡这一步， 所以炖出的羊肉会有腥膻味 。 在炖煮的时候， 很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火， 所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白 。 在家庭制作中， 有些人会加入八角之类的香料， 以为这样能增加羊肉的香味会更好吃， 却不知道香料会影响羊肉本身的味道， 羊肉只要把腥膻味去除好， 炖出来的味道是特别鲜香的 。
羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤， 以最常见的白萝卜炖羊肉为例 。 【白萝卜炖羊肉】
材料：羊肉、白萝卜
辅料：羊油
佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒
制作方法：

  1. 把羊肉放入加了花椒的清水中， 清水需要淹没羊肉， 然后浸泡两个小时左右 。
  2. 清泡好的羊肉切成小块， 白萝卜去皮洗净切成块， 大葱洗净切成段， 老姜洗净切成片 。
  3. 锅中加入清水， 下入羊肉块， 加入大葱段、老姜片、料酒， 大火烧开后撇干净浮沫， 继续煮两分钟后捞出备用 。
  4. 炖锅中加入足够的清水， 大火烧开后， 加入焯好水的羊肉块和羊肉， 加入大葱段、老姜片， 盖上盖子把水烧开， 然后揭开盖子继续大火炖煮， 期间要把表面的浮沫和浮油撇去， 四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段， 调成中小火加入盐调味， 再加入白萝卜块， 煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软， 关火盛出撒上一点香菜即可 。

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