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美食知识|怎么腌蒜，如何腌咸蒜

小知识


怎么腌蒜的腌制方法 选用个头较大的新鲜蒜头 ， 剪去蒜梗和须根 ， 剥去外层粗皮 ， 放入清水中浸泡5至7天 ， 每天换水一次 。 然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天 ， 取出晾干 。 再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用 。 四川泡蒜的加工蒜头立夏前后采收 ， 削去须根 ， 剥去表皮2－3层 ， 留假茎5厘米 ， 洗净晾干 。 在50公斤水中加盐4公斤 ， 煮沸冷却 ， 另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤 ， 制成卤汁 。 然后将整蒜头装缸或泡坛内 ， 倒入卤汁 ， 加盖封口 。 一般常温下发酵10天即成 。 五香糖醋蒜的加工蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 ， 蒜头处理同2 。 将大蒜洗净晾干 ， 一层蒜撒一层盐 ， 腌制一昼夜 ， 重新入缸 ， 加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁 ， 再次腌制 ， 并用塑料布封口扎严 。 每天转缸两次 ， 隔天开缸散气4－5小时 ， 半月后改为3在散气一次 ， 1月即成
麻烦采纳 ， 谢谢!
腌蒜怎么腌 配料：
蒜 40头、酱油 1000克、醋 500克、水 1000克、白糖 50克、花椒 2克、八角 6克
烹饪步骤：
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮 ， 根部用刀削一下

2.处理好的大蒜 ， 一定要留有两层外皮 ， 我用了40头 ， 大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里 ， 用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味 ， 大概泡一天的时间 ， 我是早上泡的 ， 晚上捞出来沥干水分 ， 中间换两次水

4.泡好的大蒜捞出来 ， 放到篦子上 ， 控干水分 ， 正好是晚上控一宿就可以了

5.酱油、醋、花椒大料备好

6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里 ， 大火煮开然后关火晾凉

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜汤 ， 末过大蒜 ， 然后盖上盖子 ， 等待10天左右就可以吃了

9.这时候大蒜的颜色变成了红色 ， 也已经入味了 ， 咸咸的五香味 ， 清脆而且不辣 ， 配粥或者馒头特别好吃

烹饪小贴士：
1.40头蒜大概是6斤左右 ， 酱油和水是1:1比例 ， 酱油和醋是2：1 ， 如果蒜的量增加 ， 根据比例调整用量
2.为什么要加点水熬蒜汤 ， 如果完全用酱油和醋的话 ， 腌出来的颜色会特别重 ， 味道也会特别咸 ， 每个地方都有自已做饭做莱的传统习惯 ， 我们老家都是这样脆制糖赫的 ， 这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的 ， 姐果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制 。
怎么腌咸蒜好吃 步骤和要点？ 腌制大蒜 ， 只加醋和糖是不行的 ， 多加一步 ， 腌制的蒜清脆酸爽 。

腌制大蒜 ， 只加醋和糖是不行的 ， 多加一步 ， 腌制的糖蒜清脆酸爽 ， 大家好 ， 我是莜面哥 ， 祝大家开心快乐每一天 ， 这几天的新蒜下来了 ， 今年的蒜特别便宜 ， 10元3斤 ， 正适合腌制 ， 我家一面腌制2次 ， 这不是昨天又买了20斤腌制 ， 我家腌制出的蒜 ， 清脆爽口 ， 汁多 ， 蒜肉酸甜适中 ， 虽然蒜好吃 ， 看是腌制简单 ， 其实有诀窍 ， 有人腌制出的蒜不脆 ， 放几天就不新鲜了 ， 口味十足等等问题今天给大家介绍一下我的方法吧！
大蒜
大蒜是我们日常生活中最重要的 调味品大蒜 又叫蒜头 ， 是蒜类植物的统称 。 半年生草本植物 大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种蒜头一般指大蒜 ， 有特殊的刺激性气味 ， 可食用或供调味 ， 平时让儿童多吃些葱蒜 ， 可使脑细胞的生长发育更加活跃 。 常吃大蒜可以养肝护肝、防癌抗癌、开胃消食、抗衰老等功效 。

蒜头(甜)中含有硫化丙烯 ， 是一种杀菌能力很强的辣素 ， 所以我们应该多吃一些大蒜比较好 。

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