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美食知识|鸡蛋怎么腌，怎么腌咸鸡蛋( 三 )

小知识


生鸡蛋怎么腌制 腌鸡蛋
腌鸡蛋 ， 又叫咸鸡蛋 ， 是一道城乡民众爱吃的简单食物 ， 但其腌制方法大有讲究 ， 腌制得法 ， 风味更好 。 腌好的鸡蛋一般煮制即可食用 ， 成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点 。

中文名
腌鸡蛋

外文名
Pickled eggs

别名
咸鸡蛋

主要食材
生鸡蛋 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 香叶、小茴香

分类
家常菜 ， 零食

口味
肉质鲜滑、咸鲜甘香

菜品介绍
菜品口感
???13张
吃法
粗细均匀 ， 肉质鲜滑 ， 咸鲜甘香 ， 风味独特 。

食用方法
煮食 ， 直接吃 ， 制作成粥均可

制作方法
1、黄沙腌蛋法 。 备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。 腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 ， 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。

2、饱和食盐水腌制法 。 水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。 腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态（浓度约为20%） 。 待盐水冷却后倒入坛中 ， 并将洗净晾干的鸡蛋 ， 逐个放进盐水中 ， 放入浓香的白酒少许 。 密封坛口 ， 置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。 此法腌制的咸鸡蛋 ， 蛋黄出油多 ， 味道特别香 。

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腌鸡蛋
3、面糊腌制法 。 取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。

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腌鸡蛋
4、白酒浸制法 。 按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。 浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 密封放置在干燥、阴凉、通风处 ， 约30天即可取出煮食 。

5、辣味咸蛋的腌制 。 备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸡蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 ， 加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。

???8张
腌制方法
6、辣咸酒味蛋的腌制 。 取稠辣酱、白酒 ， 按8:2的比例调拌均匀 ， 把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后 ， 再在精盐中滚一遍 ， 然后放入瓷罐内 ， 严密封口 ， 腌制70-90天即成 。 这种腌鸡蛋呈辣红色 ， 酒香四溢 ， 咸中微辣 ， 味美宜人！
鸡蛋怎么腌制方法 导读：腌鸡蛋时 ， 最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法 ， 10天就流油起沙 。 记得小时候 ， 每年的春天 ， 家里菜不是特别丰富 ， 我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣 ， 而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋 ， 每餐吃饭时 ， 只要给我们半个腌鸡蛋 ， 胃口就能大开 ， 相信很多人都和我有同样的感受 。 而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的 ， 不用放任何添加剂 ， 只需要我们耐心等待10天左右 ， 鸡蛋个个都会冒油 。 而有时候煮鸡蛋时 ， 没有掌握好水温 ， 咸鸡蛋就会破 ， 导致锅中浮上一层非常厚的油 ， 可想而知 ， 鸡蛋中是含有多少油！

腌鸡蛋

而据我了解 ， 很多人腌鸡蛋时 ， 都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡 ， 其实我非常不推荐这种做法 ， 第一是因为很多人不知道水中放多少盐 ， 很容易使鸡蛋腌臭 ， 第二是因为此方法腌制的时间过长 ， 而且还不能大量出油 ， 所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了 。 而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法 ， 是我跟着爷爷学习的 ， 爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭 ， 就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌 ， 其实要想鸡蛋腌的好 ， 只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法 ， 鸡蛋10天个个流油起沙 ， 这个土方法简单易学 ， 一看就会 。

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