四川泡菜太酸怎么解决？多谢！ 腌的辣白菜变酸了别扔 ， 泡菜饼做起来 ， 简单美味爽口 。
【食材】
泡菜180克 ， 普通面粉60克 ， 玉米淀粉30克 ， 韩式辣椒粉1勺 ， 清水75克 ， 盐、食用油各适量 。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎 。
②准备普通面粉和玉米淀粉 ， 混合面粉的量建议是泡菜量的一半 ， 淀粉的量建议是面粉量的一半 。 如果有韩式煎饼粉 ， 可以直接用 ， 建议量也是泡菜的一半 。
③把剪好的辣白菜放到一个盆子里 ， 把混合粉过筛进去 ， 然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看） 。
④盆中再加入75克清水（水不要多 ， 不要太稀） ， 调入适量盐 ， 用筷子把食材搅拌均匀 ， 搅成可以微微流动的面糊状态就可以 。
⑤找一个不粘平底锅 ， 开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以） ， 倒一点点油 ， 让锅底都粘上油 ， 油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去 ， 小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味） ， 然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了 。
提示：
1、做泡菜饼不建议加鸡蛋 ， 因为加鸡蛋后口感会松软 ， 而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道 ， 还有就是鸡蛋可能会有点腥味 。
2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐 ， 我加了一点 ， 如果你的泡菜本身咸度够 ， 可以不加 ， 或者如果泡菜很酸 ， 也可以加一点糖中和一下 。
3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿 ， 这样其它的还能很好地密封保存 ， 可以延长泡菜的保质期 。 如果变酸了单吃吃不了 ， 还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴 。
4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷 ， 尤其是木质菜板 ， 会有味道残留 ， 泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗 ， 建议大家直接把泡菜放到盘子里 ， 然后拿剪子剪碎就可以 。 装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种 ， 尤其是里边有纹路的塑料盘子 ， 清洗太费劲 ， 陶瓷和玻璃的就相对好很多 。
5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小 ， 大家根据自己喜欢倒就可以 ， 大了可以切开了吃 ， 新手建议先从小的来 ， 比较好操作 。
我自己制作的泡菜太酸了怎么办？ 泡菜是需要技巧和方法的 ， 不然泡出来的泡菜味道就不会很好 。 泡菜水多久换一次？泡菜水太酸怎么办？一起看看下文吧 。
泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换 ， 切记不能用湿的东西下去捞 ， 如果见有点白了 ， 放点花椒、辣椒、生姜下去 ， 泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候 ， 注意用干净干燥的筷子去捞 ， 这样不会让泡菜水变坏 ， 而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡 。
泡菜水太酸怎么办
其实 ， 泡菜是乳酸菌在缺氧的空间里发酵作用才使泡菜有了香味 ， 但乳酸菌在促使泡菜的发酵过程中不断的产生乳酸 ， 时间一长 ， 泡菜水就变得很酸了 ， 虽对人体无害 ， 但口感不行 。
慢慢地往泡菜坛加入食用碱 ， 会看到碱和乳酸起剧烈的反映 ， 产生泡沫 ， 中和完以后泡沫消失 。 再尝尝泡菜 ， 酸味没有了 ， 味道更可囗 。
泡菜太酸怎么吃
1、每天用筷子搅一搅泡菜水 ， 不吃也要搅一下 。 当然 ， 你要是每天能捞一点出来吃或炒菜用就更好 。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干净切成你想要的大小后凉干再加入泡菜坛 ， 一定不能有生水(就是冷水)进去 。
3、每次加菜进去都要新加点盐、白酒和少许糖精(一两颗糖精就可) ， 视加的蔬菜多少而定 。
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