泡打粉和小苏打的区别，小苏打和泡打粉有何不同

喜欢馒头、面包、饺子等自制面食的朋友对这2种添加剂的使用效果都是改善面食类成品口感与卖相。.的发酵粉、小苏打很熟悉
【泡打粉和小苏打的区别，小苏打和泡打粉有何不同】但在厨房洗手、少做面食的朋友，会对这两种材料的使用产生歧义，甚至为了同样的效果而混淆，最终导致面食成品的口感和销量不佳。
然后，小苏打和泡打粉有何不同？原来性质、使用区别甚大，掌握别再出错,下面小鹿就为大家科普一下这两种食品添加剂的区别，以及如何在面食制作中使用它们。

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小苏打和泡打粉从本质上3个不同点：
成分不同：小苏打简称食用苏打，主要成分是碳酸氢钠。发酵粉也叫发泡粉。主要原料是玉米淀粉和小苏打，以及一些酸性辅料。
性质不同：小苏打被称为食用碱，本质上是碱性的，而发酵粉因为含有小苏打和一些酸性物质，所以本质上是中性的。
使用方法不同：小苏打需要用水加热才能分解产生气体。发酵粉只要和水混合，就会产生酸碱中和反应，直接产生气体。

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小苏打和泡打粉，更适合制作哪些面食？
从上面小苏打和发酵粉的本质来看，我们知道它们的用法和性质是不同的，所以它们在适合制作的面食中有着更明显的区别。

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小苏打适合老面和面及部分面食改善口感使用：小苏打是食用碱，本质上是碱性的。做面食和面条时，小苏打如直接使用，最终容易导致面食类味道发苦并带碱味在内。
所以更适合做老面团和发酵面团，加入小苏打进行酸碱平衡，因为老面经过一晚的发酵，酵母发酵并让面团带有酵母酸，适当加点小苏打进行调和酸碱度可以让煮出来的面食口感更自然更新鲜。
一些糕点蛋糕、面包、油条等发酵过夜。还会用小苏打作为辅助来改善成品的口感。