酸菜黑鱼的做法和步骤，自制酸菜做酸菜鱼
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我在菜地里种了很多苦芥菜 。今天我想用它来做酸菜，有两种不同的做法，一种是咸菜版，另一种是用鱼做的老滩酸菜的咸菜版，来做一道经典的川菜——腌鱼 。鱼肉滑嫩，酸菜脆脆 。工人说太好吃了，想喝光所有的汤(调料太多，食材都写在一起让大家看) 。
作者夜香洪杰
用料
苦芥菜2公斤盐1包白醋2汤匙糯米粉：水1: 4高白酒1两条淡水鱼(草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼)1啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、胡椒粉、葱花、蛋清、玉米淀粉、生姜、泡椒、大葱 。
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去你自己的菜地挖芥菜 。
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清洗并干燥
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晒图显示
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剥去叶子 。
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第一种方法【无盐酸菜】开始教学 。
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水烧开后，将芥菜放入锅中焯水至断，然后放入盘中 。
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让芥末水冷却，然后倒在芥末上 。
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加一点白醋加速发酵，量因人而异 。
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用盘子按住，半天后荠菜会变黄，可以吃了 。
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成品无盐酸菜的优点是非常健康，不含亚硝酸盐；缺点是储存时间短 。
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1第二种盐【老滩酸菜】做法
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用盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色 。
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1拧干水分
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1次装载
【酸菜黑鱼的做法和步骤，自制酸菜做酸菜鱼】
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1准备糯米水，糯米粉与水的比例为1: 4 。
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1酸菜入坛
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1倒入发酵好的水 。
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放一两杯高酒精饮料
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1为了防止酸菜上浮，放下重物 。
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20.天气冷了，封15天就可以吃了 。
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25天后，老滩酸菜煮熟，作为腌鱼食用 。
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2老坛酸菜洗净脱盐 。
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2拧干水分后，切成小块 。
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2片鱼(能叫卖鱼找麻烦的可以帮你切片)
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2加入盐和啤酒腌制，去血腥味 。
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2洗净，取出，挤出水分 。
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2再次腌制鱼片 。配料是啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和玉米粉 。腌制10分钟 。
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2将油倒入锅中，加入生姜、泡椒、葱花，炒香 。
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倒入酸菜翻炒 。
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30.用中火将鱼骨煎至微黄 。
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3倒入炒好的酸菜 。
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3加入没有配料的开水 。
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3加入盐和白胡椒粉 。
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3煮好后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片 。
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大火烧开后，转两下就可以捞出来了 。
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3加入干红辣椒、胡椒粉和葱花，最后加入一勺热油，就做好了 。
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盖房子的工人把他们都吃光了，很有成就感 。
做菜很有技巧，我的每一道菜都有窍门 。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的食谱！
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