魔芋的功效与作用禁忌，五谷杂粮与健康——魔芋

魔芋，又名j魔芋。天南星科，魔芋。多年生草本。鳞茎圆形，暗红棕色。按形状可分为花魔芋和白魔芋，按淀粉和葡甘聚糖含量可分为淀粉魔芋、葡甘聚糖魔芋和中间体魔芋。原产于东印度和斯里兰卡的热带森林，在热带和亚热带国家广泛种植。属于低纬度高海拔山区的亚热带湿润季风气候。日照少、雨量充沛、湿度大是魔芋最适宜种植的地区。我国魔芋产区主要分布在云南、贵州、四川、陕西西南部和湖北西部，其中四川盆地周边山区魔芋资源最为丰富。

文章插图
魔芋相关标准主要包括：国家标准GB/T18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T494-2010魔芋粉和行业标准NY/T2981-2016绿色食品魔芋及其制品。(注：这些标准不要求魔芋本身)
以行业标准NY/T494-2010魔芋粉为例，魔芋粉可分为普通魔芋粉(粒度40-120目占90%以上)、普通魔芋粉(粒度120目占90%以上)和纯化魔芋粉(葡甘聚糖70% ，粒度40-120目占90%以上)

文章插图

文章插图
知识拓展：葡甘露聚糖属于可溶性半纤维素，是人体第七营养纤维素的优势产品。
葡甘聚糖作为一种膳食纤维，不被吸收，不含热量，摸起来很饱，能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病很好的辅助药物，可以预防肥胖，减缓体重下降。葡甘聚糖是一种可溶性纤维，能吸收和保留水分，通过糖酵解增加粪便的体积和柔软度，有利于排便和预防便秘。
葡甘聚糖也是一种植物胶，但与其他天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比。葡甘聚糖的粘度更高。当PH值降至3.8以下时，保持稳定，不沉淀。此外，与黄原胶、卡拉胶等其他胶复配后具有优异的协同作用，可大大提高黄原胶的粘度。
据有关资料介绍：
【魔芋的功效与作用禁忌，五谷杂粮与健康——魔芋】中国魔芋中葡甘聚糖的含量在10%-70%之间，一般在60%左右。含量的差异除了与魔芋品种有关外，还可能与生长环境等因素有关。葡甘聚糖是魔芋最重要的营养成分，也是魔芋中唯一具有较高经济价值的成分。其水平也是判断魔芋品种品质的重要指标。
魔芋的淀粉含量为10.79%-29.94% ，一般在20%左右，仅次于葡甘露聚糖的含量。因此，在魔芋加工中，利用好精粉加工后的残留淀粉是提高经济价值的重要措施。
魔芋中粗蛋白含量为6.12%-10.36% ，不同品种的魔芋中蛋白质含量不同。粗蛋白包括蛋白质、氨基酸、非蛋白质氮等含氮化合物，氨基酸含量约为6%-8% 。高氨基酸含量使魔芋精粉下脚料仍具有开发价值。
魔芋的粗纤维含量为3.14%-5.14% 。
魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5% ，相对较低。

文章插图
《本草纲目》记载：“魔芋性辛，性寒毒，性寒，治浮肿风毒，可致莫府肿胀” 。《民间常用草药汇编》:“搓醋治风肿痈毒，做黑豆腐衣清热治心烦。”03010:“杀虫利尿。可用于治疗下肢淋巴管炎、跌打扭伤引起的肿痛、颈淋巴结结核、足趾酸痛。”一般来说，魔芋具有宣肺散寒、利尿、抗疲劳、解毒消肿、护发护肤的功效。
禁忌：魔芋全株有毒，尤其是块茎，不宜生吃，加工后才能食用。
目前魔芋的初加工产品主要有魔芋粉、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品(魔芋猪肚、魔芋虾仁、魔芋腰花等) 。) ，深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒和魔芋蛋白等。魔芋葡甘聚糖c