美国斯诺贝尔虾青素，虾青素和虾有关吗

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里夏德库恩
里夏德库恩(德国，1900-1967)——1938年诺贝尔化学奖获得者。
1938年，他在磷虾中发现了这种深红色的特殊物质，并以磷虾命名。
同年，他从龙虾中提取并鉴定出这种色素。

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鲜梭子蟹

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清蒸梭子蟹
他发现在活虾中，虾青素与蛋白质结合，虾青素分子共轭双键的电子云被电子供体蛋白基团锁在中间，呈现青色(虾青素)；加热后，蛋白质变性释放虾青素，电子云重新排列，呈现红色。这也是虾蟹壳高温蒸熟后变红的根本原因。
【美国斯诺贝尔虾青素，虾青素和虾有关吗】因此，虾青素根据其状态分为青色和红色。