蛋黄油的作用与功效，黄油的作用

说到烘焙的“灵魂”，自然离不开奶香浓郁的『,黄油和』。作为烘焙原料的三巨头之一，面包需要它，饼干需要它，甚至煎牛排也必不可少。
『,黄油和』总能通过增味、增味、提档次，充分发挥优势。

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黄油是什么
1.动物黄油
我们通常所说的黄油基本上是指动物黄油，是从乳脂中提取出来的。它是通过从牛奶中离心分离奶油和脱脂奶，加热和灭菌黄油层，搅拌，凝集乳脂制成的。
2.植物黄油
一般氢化植物油加入人工香料模仿黄油的味道，是黄油的替代品。
植物黄油中含有反式脂肪酸，对心脑血管疾病有害，所以要尽量少吃，少用植物黄油。

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【蛋黄油的作用与功效，黄油的作用】黄油的分类
根据制作工艺,黄油可以分为：发酵黄油、非发酵黄油、含盐黄油、无盐黄油。.
1.发酵黄油
加入乳酸菌发酵，所以口感微酸，香味独特，多为欧洲制造。
2.非发酵黄油
不发酵制作，日制黄油一般是非发酵黄油；
3.含盐黄油
又称咸黄油，日本产品中有很多咸黄油，含盐量在18%以下。
4.无盐黄油
无盐黄油标注为：无盐黄油。在蛋糕的制作中，基本上使用无盐黄油。
黄油的状态
在室温下，黄油是一种浅黄色的软糊状物。加热到35以上，会融化成液体(不同品牌的黄油可能略有不同) 。不同州的黄油有不同的用途！
1.软化的黄油
将黄油软化到理想的程度是成功烘焙的第一步。软化的黄油会被再次送出，这样它就能充满大量的空气，从而做出一个又脆又美味的曲奇、磅蛋糕、麦芬等。。