香油过期了还能吃吗，食用油过期变质吃了会怎样

你有没有从厨房角落里掏出一桶过期的花生油，犹豫再三：这个东西可以吃吗？
酸败的食用油还能吃吗？
随着时间的推移，食用油确实会变质——它们会变质。虽然吃腐臭的油不会像吃腐肉一样生病，但这种油的味道会变质，影响烹饪的味道。酸油也可能有一些健康风险和营养损失，比如花生油中的抗氧化剂。

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花生油
食用油的酸败是一种化学反应，会导致油中脂肪分子的分解。暴露在空气、光和热中会加速这一过程。一些油，如芝麻油(芝麻油) ，由于其不稳定的化学结构，更容易受到这种损害。
根据2018年发表在《食品与营养科学》杂志上的一项评估玉米油和芥末油酸酸败等特性的研究。发现储存不当会加速植物油的变质。原料、加工和储存设备环境中的微生物污染也是变质因素之一。

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植物油
那么，酸败油对健康有害吗？研究者的回答是肯定的。酸败的油脂会形成危险的自由基，可能导致细胞损伤。受损细胞与阿尔茨海默病、糖尿病和其他疾病的发展有关。自由基也被证明会损伤动脉并导致癌症。
除了自由基引起的慢性疾病风险，腐臭的油脂也会引起消化不适。这些有害物质甚至有排出体内维生素B和E的作用。
酸败油的致癌作用
花生油、葵花籽油等植物油含有大量多不饱和脂肪酸(PUFA) ，氧化后会产生致癌物。多不饱和脂肪酸的许多氧化产物具有“细胞毒性”和致突变作用(可改变DNA) 。细胞毒性和诱变物质通常会增加癌症的风险。根据2002年发表在《抗癌研究》杂志上的一篇研究报告，酸败油与肿瘤的发生发展有关。本研究以小鼠为实验对象，酸败的玉米油作为变质脂肪酸的来源。

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反复油炸花生油
变质的食用油会造成维生素E含量损失
食用油如特级初榨橄榄油、花生油、葵花籽油等都是维生素E的绝佳来源，比如一勺特级初榨橄榄油中含有近2毫克的维生素E ，相当于维生素E每日参考量的10% ，维生素E是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受有害自由基的侵害，这会增加很多疾病和健康问题的风险。酸败的食用油会消耗维生素E水平。根据1996年发表在《水产养殖研究》杂志上的一项研究发现，在非洲鲶鱼中添加一定剂量的-生育酚乙酸酯(一种维生素E)后，血液中维生素E的含量明显增加，但在给鱼喂食酸败油后，血液中-生育酚乙酸酯的含量明显下降。
omega-3更容易被氧化
多不饱和脂肪酸(PUFA)包括人体必需的脂肪酸，包括超级脂肪：欧米伽-3脂肪酸，这是由世界各地的营养学家和健康专家倡导的。但是，与富含饱和脂肪酸的脂肪(如脂肪和黄油)相比，富含不饱和脂肪酸的食用油非常不稳定，容易氧化。这意味着许多健康的植物油，如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油，会在短时间内变质。橄榄油的保质期更长，因为它的单不饱和脂肪酸含量相对较高(MUFA) 。

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酸败的植物油
如何判断植物油是否已经变质？
判断植物油是否变质的最好方法是用自己的嗅觉。我们可以闻到油的味道来判断它是否变质了。如果它闻起来很难闻，或者闻起来像蜡或油漆，你应该买一个新瓶子。如果你不确定，在锅里加热几汤匙，然后闻闻。如果热油有异味，果断放弃食用。
植物油保存方法
植物油只要未开封，保质期大多为两到三年。但是需要注意的是，这只是一个估计值，通常并不意味着过期后会变质。延长植物油使用寿命的关键是妥善保存。

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储存植物油的玻璃瓶
在超市或粮油店购买油品时，最好选择另一个装有有色玻璃的容器，尽量避免使用透明玻璃或塑料桶长期存放，因为这样会造成更多的光线进入加速变质过程。如果实在麻烦，可以用铝箔把外面包起来，防止光线进入。经常购买小包装而不是桶装的油可以减少变质的机会，尤其是那些超过5升需要很长时间的油。
能吃完。
将桶盖拧紧地放在阴凉昏暗储藏室中，而不要将它们放在炉灶旁或放柜台上。花生油、大豆油、玉米油都可在储藏室中保存长达1年时间，香油在冰箱中存最多存放4个月。

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过期食用油变废为宝
【香油过期了还能吃吗，食用油过期变质吃了会怎样】过期食用油变废为宝
已经酸败变质的油不要轻易丢弃，下面介绍几种过期食用油的使用妙招：可以作为铁质工具的润滑剂和防锈剂用作灯油，用作油灯的灯油，其光亮与蜡烛差不多用它来护理和抛光木质、藤制的家具可以防止开裂，将量的油和醋混合可以修复划痕。护理木质切菜板可以维护皮鞋、皮包等可以清除手上的油漆,只需在皮肤上擦一些， 5分钟后用肥皂清洗即可用于自制肥皂添加到狗食和猫食中，可以保护皮肤并改善皮毛光泽