山西特产面食，剔尖
用筷子沿盘边剔面 。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格 。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，是晋中民间主要面食之一 。
在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多 。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称”剔类”；用大海碗、竹类筷剔制成的称”便类”；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称”转盘拔尖”等，花样繁多，各具特色 。
其次是剔尖相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的”四乡联号商行”中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名 。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口 。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区 。
【山西特产面食，剔尖】剔尖，是山西人午餐食谱中的精品 。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔 。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一 。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐 。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大 。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔 。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来 。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板 。这是面食之乡家庭妇女的一绝 。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说 。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食 。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖 。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食 。
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