孝义火烧是哪的？山西吕梁特产孝义火烧
火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃 ， 孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分 。
咸火烧是内包咸盐和茴香 ， 上鏊烙烤 。食时 ， 若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精 ， 更是美味可口 。
糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊 ， 再倒入面粉和成团、面和好后 ， 以手蘸凉水反复搓揉 ， 直到面团光润时 ， 盖上湿布饧30分钟 。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱 。然后把面团放在抹了油的案板上 ， 搓成长条、切块、摁扁 ， 再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片 ， 然后 ， 左手(拇指在上 ， 其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起 ， 再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀 ， 动作要利落) ， “啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片 。上面抹匀糖酱 ， 用左手托起面片左端轻轻向外伸长 ， 同时右手把面片由右向左卷成卷 ， 搓匀后揪成面剂 ， 捏成桃形 ， 收口朝上摁成圆饼 。按此法将其余面块全部做完 。铁鏊在微火上烧热 ， 涂抹麻油 ， 火烧饼坯放鏊上烙烤 ， 烤约5分钟 ， 再翻过来烙正面(两面约烤10分钟左右) 。随后放在烤炉中 ， 用微火烤成酱黄色即可 。
菜火烧有荤素之分 。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫 ， 配以萝卜白菜 ， 再加花椒、盐、姜沫、味精、葱 ， 搅拌成馅 。素火烧纯蔬菜绡拌调料 。面用温水和起 ， 放入苏打 ， 揉均匀 ， 盖上湿布饧30分钟 。在案板上铺撒面粉 ， 将饧好的面团放在上面 ， 搓成圆条 ， 揪成面剂 ， 并摁成圆皮 ， 包馅 ， 揪去收口处的面头 ， 再摁成圆饼 ， 上鏊烙烤 。
【孝义火烧是哪的？山西吕梁特产孝义火烧】火烧的做法不一样 ， 口味各不相同 ， 但是共同的特点是它绵软不粘 ， 香鲜可口 ， 层次均匀 ， 质地酥脆 ， 宜于热吃 。
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