蛋白质的作用及功能，蛋白质的营养作用
1饲料蛋白的生理功能
(1)维持组织细胞的生长、更新和修复
(2)转化为生理活性分子，合成具有各种生理功能的各种大分子，如激素、酶、抗体和一些调节蛋白 。还有具有生物活性的含氮小分子，如儿茶酚胺激素、嘌呤、嘧啶、卟啉等，在畜禽的代谢活动中发挥重要作用 。
(3)蛋白质在氧化供能体中降解为氨基酸后，脱氨基生成的-酮酸可直接或间接参与三羧酸的循环氧化供能 。每克蛋白质在体内通过氧化分解可以产生17.2 kj(4.1千卡)的能量，相当于1克葡萄糖的能量 。
2蛋白质的要求和营养价值
(1)氮平衡：氮平衡实验用于检测摄入的蛋白质是否能满足生理活动的需要 。
动物体内蛋白质分解代谢产生的含氮物质主要从尿液(代表体内蛋白质的分解量)和粪便(代表未被吸收的蛋白质质量)中排出 。对于哺乳期和产蛋期的动物，还应测量从奶和蛋中排出的氮量 。测定尿液和粪便中的氮含量(氮排泄量)和食物的摄入量(氮摄入量)可以反映蛋白质在体内的代谢概况 。
测量结果可能有以下三种情况：
【蛋白质的作用及功能，蛋白质的营养作用】(1)氮的总平衡，即摄入的氮量等于排出的氮量 。正常成年畜禽(不含孕畜)应处于此状态 。
(2)氮的正平衡是指摄入的氮量大于排出的氮量 。这意味着蛋白质(或氮)沉积在体内 。生长中的家畜和家禽、怀孕的雌性动物和康复中的患病动物都是如此 。
(3)氮的负平衡是指排出的氮量大于摄入的氮量 。它可以在饥饿、营养不良或消耗性疾病中找到 。
蛋白质的最低需要量：对于成年动物来说，在糖和脂肪供应充足的阈值下，为了维持氮的总平衡，至少必须摄入的蛋白质量称为蛋白质的最低需要量 。
由于畜禽的品种和生理状况不同，对蛋白质的最低要求往往也不同，但更重要的是，它受饲料中蛋白质种类的影响 。当同一种动物摄入不同饲料来源的蛋白质时，其最低要求有很大不同，因为不同的蛋白质具有不同的生物学价值，也称为生物价值 。蛋白质的生物学价值是指动物机体合成组织蛋白对饲料蛋白的利用率 。
也就是说，不同的蛋白质含有不同的氨基酸，具有不同的生物学价值 。
非必需氨基酸 。
必需氨基酸 。它们是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸 。虽然组氨酸和精氨酸可以在体内合成，但合成量不足 。鸡也需要甘氨酸 。
对于成年反刍动物来说，由于瘤胃中的细菌可以利用饲料中的含氮物质合成各种必需氨基酸，被家畜吸收利用，因此必需氨基酸对反刍动物的重要性不如其他动物 。
饲料蛋白质的互补性 。比如谷类蛋白质含赖氨酸少，色氨酸多，有些豆类蛋白质含赖氨酸多，色氨酸少 。单独喂动物时，它们的生物价值相对较低，但如果两种饲料搭配使用，可以取长补短，提高生物价值 。
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