酵母和泡打粉的区别，小苏打和酵母粉

现在短视频爆发后，人们经常刷美食视频，有空的时候会尝试在家自己制作，然后和家人分享。发酵粉、小苏打、发酵粉应该大家都听过或者用过，但是你知道它们的区别吗？

文章插图
首先说一下发酵粉，发酵粉是一种复合膨松剂。发酵粉可以起到快速烘烤的作用。我们经常在中国的糕点、馒头和馒头中使用它，在西方的糕点和烘焙中使用发酵粉。用泡打粉发酵不仅速度快，而且面条好看，所以被称为很多人的选择。之前在视频里提到发酵粉的时候，有朋友质疑发酵粉的安全性。其实我们不用担心。现在市面上的泡打粉基本都是无铝的，吃起来完全安全。

文章插图
小苏打的原名是碳酸氢钠，在50度以上的温度下可以分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体。正是因为这一特点，它被用作糕点的膨松剂。特别是用酵母粉发酵时，会产生一些酸性物质，所以会加入一些小苏打来中和味道。

文章插图
酵母粉也是常用的发酵产品。因为它是一种活性有益菌，我们用它做面团的时候，面团的水温不要太高。有一点温度的温水就够了。温度过高，酵母会被烫死，不能起到发酵的作用。它会在温暖的环境中迅速增殖，将面粉中的糖分解成二氧化碳，这样用酵母粉发酵的面团就会呈蜂窝状。但是现在，比如说，冬天的温度比较低。如果用酵母粉发酵，酵母的繁殖很慢，需要很多时间。一般不急着吃的时候用酵母粉来发酵面团。

文章插图
一般来说小苏打的发酵效果比较差，比较适合面食，比如馒头，不需要太注重口感。现在最流行的发酵粉是无铝发酵粉，吃起来也很安全，非常适合初学者在做面食和烘焙的时候使用。如果你比较有耐心，是做面食的老手，更擅长控制时间和温度，那就更适合用酵母粉，用它发酵出来的面食味道很好。可以根据具体情况选择使用。
【酵母和泡打粉的区别，小苏打和酵母粉】