炸灌肠是哪里的特产？炸灌肠是什么做的
炸灌肠是一种北京特有的风味小吃 ， 早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气 ， 福兴居的掌柜被称为为”灌肠普” ， 传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的 ， 后来随着历史的发展 ， 灌肠的制作工艺发生了变化 ， 改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型 ， 而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了 ， 仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 。
灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制 ， 因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 ， 但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。
【炸灌肠是哪里的特产？炸灌肠是什么做的】炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片 ， 在饼铛中炸至两面冒泡变脆 ， 即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
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