镇平特色名吃，镇平烧鸡
镇平烧鸡为地理标志证明商标 。
镇平烧鸡 ， 也称镇平侯氏烧鸡 。其烧鸡色泽鲜艳 ， 断筋离骨 ， 皮香肉烂 ， 肥而不腻 。创制者侯稀山 ， 原籍山东临沂 ， 1928年从德州名师学做烧鸡 。1942年日本侵华 ， 他携妻儿迁居镇平 ， 继续做、卖烧鸡 。此后 ， 侯氏烧鸡声名大振 ， 经久不衰 。
镇平烧鸡色、香、味、型别具一格 。卤制中 ， 循环使用陈年老汤和适量盐水 ， 配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药 。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳 ， 异香浓郁扑鼻 ， 鸡皮不破不絮 ， 造型美观大方 ， 手提断筋离骨 ， 牙咬口茬整齐 ， 入口酥软鲜嫩 ， 松散易嚼 ， 肥而不腻 ， 清而不淡 ， 老幼皆宜 。即为名菜佳肴 ， 又是上等的保健滋补品 。选销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地 ， 供不应求 ， 香飘九州 。
镇平烧鸡的制作过程如下：
1、备料：原料有以下数种：蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药 。
2、选鸡：生长半年以上的公母稚鸡 ， 重量在2斤以上 。
【镇平特色名吃，镇平烧鸡】3、宰杀：齐断血管、气管、食管 ， 切割部位准确 ， 血液全部放净 ， 鸡体不能受损 。
4、退毛：宰杀的鸡趁身体尚温时 ， 放人60℃左右的热水中 ， 浸烫一分钟后 ， 将羽毛退净 ， 这样可使鸡体洁净白亮 。
5、开剥：鸡体退净羽毛后 ， 先在鸡劲脖根外切一小口 ， 露出食管、气管 ， 然后在鸡下腹部（臀部）两腿之间 ， 切开一道7-8厘米的长口 ， 接着从上口割断食管、气管 ， 掏出脖囊 ， 摘除五脏 ， 切下肛门 ， 再用水把余血秽污冲净 。
6、造型：开剥好的鸡 ， 放在案板上 ， 腹部向上 ， 用刀将肋骨和鸡椎骨中间弄断 ， 用手捧折 ， 然后用小木棒撑起肚腹 ， 再在下腹脯外开一小口 ， 将两腿交叉插入腹内 ， 两翅交叉插人口腔内 ， 将鸡脖变曲 ， 鸡头俯于一侧翅下 ， 形成一个美观的元宝体 。之后 ， 晾干表面水分 ， 取出小木棒 。
7、烹炸：将晾好的鸡身用40%-60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍 ， 使鸡皮润泽 ， 然后放入烧至160℃-180℃的林麻油中烹炸 ， 炸出红黄色后捞出 。
8、卤制：这是最后的一道工序 。炸好的鸡捞出后 ， 放入另一锅内 。此锅盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药 ， 用水火焖至鸡熟 ， 时间约需3-5小时 。
制成成功的镇平烧鸡可保持2-5天 ， 不会变质 ， 宜于携带 ， 食用时不用刀切 ， 不需加热 ， 是旅游者理想的佳肴极品 。
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