糖粘子怎么做窍门
糖粘子是天津小吃特产之一 ， 学名糖雪球 ， 又名“糖炒山楂”、“糖球果” ， 口感好 ， 能生津止渴 ， 吃上一个外皮香甜内里有果酸味道的糖雪球 ， 久吃不腻 。
吃起来不会粘牙 ， 而且不会太硬 ， 入口即化内里山楂也达到了六成熟的程度 ， 口感非常好 。一般室温在20度时常温保证4天不化 ， 11月中旬到来年的3月份这个时间段在常温下可以保证10天不化 。
是砂糖熬化后降温使糖液返砂变白 。在糖液中投入红果、花生仁、瓜条等 ， 凝固后堆集成大块 ， 然后敲碎论斤两零售 。因为制作成本较低 ， 售价低廉 ， 深受广大劳动人民欢迎 ， 所以每逢春节家家都要购买糖粘子 。虽然街头巷尾小摊贩也售卖糖粘子 ， 但正宗当属四远香所制 。现在糖炒栗子和糖堆儿已上市 ， 但糖粘子售卖者稀少 。
糖粘子一般情况下只适宜冬天食用 ， 因为天气糖爱化 。一斤红果洗净 ， 干后放一面代里搓搓—为的是把皮创一下能使糖抓牢 。六两白糖[最好白砂糖 ， 成本低且效果好而白] 。锅刷净后放三两水和白糖上火 ， 用微火熬 ， 边熬边搅拌 ， 熬到用铲子沾一点 ， 糖水往下落时可以看出发粘[但糖不能有颜色] ， 把锅端下来凉凉[凉的时间不能太长 ， 否则红果还没下锅 ， 糖就先反砂了 。]
【糖粘子怎么做窍门】把糖凉一小会 ， 再把红果放入 ， 用铲子[最好是两把铲子 ， 因为糖反砂的时候速度快]从两边把糖从底下往上翻 。糖果严了 ， 砂也反完了 。
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