抚宁老髦肉是什么肉
【抚宁老髦肉是什么肉】
简介抚宁老髦肉创始于1871年 ， 在百余年的历史中 ， 以色鲜、味香、洁净、防腐而闻名于冀东 ， 成为抚宁著名的地方熟食 。抚宁老髦肉 ， 系以创始人王锡符的绰号“老髦”而命名 。其色棕黄 ， 肉质净 ， 具有弹性 ， 料味深入 ， 质嫩不绵 ， 清香滑口 ， 熏味香醇 ， 伏日不招蝇、腐败 ， 耐于贮存 ， 便于携带 ， 且风干而不变质 。
历史文化据清雍正六年《王氏家谱》记载 ， 明朝永乐年间(1403—1424) ， 王巨贤由山西平阳府洪洞县迁到坟坨管理区的旧县村落户 。几代相传 ， 至王增这辈 ， 虽然人丁兴旺 ， 但是皆无功名 。王增(1873—1958)9岁时随祖父王锡符迁到抚宁县城西街 ， 典房居住 ， 以煮猪头为业 。起初日煮一两个 ， 买卖也不太兴旺 。心灵手巧、善于思考的他 ， 经过反复试验 ， 精心制作 ， 不仅色泽鲜艳 ， 味道鲜嫩可口 ， 销量大增 ， 后来每天可煮十余个 。由于王增口音不太清晰 ， 每天将煮好的熟肉背到鼓楼根下叫卖：“烧肠、烧肉喔！”当地人听不清 ， 都听作“髦肉喔” 。天长日久 ， 人们便给他起个外号叫作“老髦” ， 他熏制的猪肉得名“老髦肉” 。1917年后 ， 王增不断探索 ， 改进制作工艺 ， 使得“老髦肉”味美适口 ， 肥肉不腻 ， 颇受顾客赞誉 ， 连奉军大帅张作霖也经常派人来关内买“老髦肉”用以馈赠亲友 。因此 ， “老髦肉”在东三省及京津一带名声大振 。“老髦肉”的加工制作非常讲究 ， 选肉严格 ， 不鲜的不要 ， 过肥的不要 ， 清洗认真 ， 不得留下残存毛根 ， 猪肉和猪头、下水配比适量 ， 确保老汤纯净 。城关西街“老髦肉馆”从清代至民国初期较为繁荣 ， “老髦肉”颇有名气 。1933年春日军占领抚宁城后 ， 日伪、土豪劣绅残酷欺压剥削 ， 苛捐杂税多如牛毛 ， 多重课税 ， 老髦肉铺不堪重负 ， 从此一蹶不振 。1945年8月 ， 日本投降后 ， 国民党又占领抚宁城 ， 通货膨胀 ， 物价飞涨 ， 民不聊生 ， 老髦肉铺经营不善 ， 一直惨淡经营 ， 最后不得不倒闭 。改革开放后 ， 王氏后人曾经多次力图重振雄风 ， 但是由于制作工艺、经营理念、资金制约、餐饮业竞争激烈等多方面的因素 ， 效果仍不理想 。但是 ， 老髦肉一直在抚宁人心目中享有很高的威信 ， 并且已经成为一句歇后语了 ， 被贵州人民出版社《风物掌故歇后语》一书收录：“抚宁熏猪肉——老髦肉” 。意思是形容一些人干工作慢吞吞的 ， 不利索 。因而在抚宁方言中 ， “肉”有磨洋工 ， 办事效率低的含义 。
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