葫芦鸡的来历
久负盛名的“葫芦鸡”，是古都西安的传统名菜 。素以皮酥肉嫩，香烂味醇著称，受到中外顾客的赞赏，被誉为“长安第一味” 。
葫芦鸡历史渊源（文化内涵）
相传，“葫芦鸡”始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨 。韦陟出生于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，轻裘车马，锦衣玉食 。他食用菜肴，极为讲究 。他的厨房中，经常飘出浓郁的 。
香味 。韦陟穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉 。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法，韦陟尝后认为肉质太老；不合他的口味，命令家丁将这位厨师鞭打五十 。第二位厨师采取先煮、后蒸、再油炸的方法，酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序，鸡肉脱骨，成为碎块 。
【葫芦鸡的来历】韦陟认为这么好吃的鸡肉却不成形，一定是厨师偷吃了 。命令家丁也将其鞭打五十 。第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，而后烹制 。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦 。
后来人们就把这种鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今 。
葫芦鸡地域特点（产品特色）
“葫芦鸡”的传统选料是用西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重二斤左右，肉质鲜嫩 。制作时经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸 。油炸技术要求极严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动、炸约半分钟至鸡呈金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放入菜盘上桌 。
另带椒盐小碟蘸着吃 。
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