福建美味小吃油拌索面介绍
油拌索面，是一道福建省莆田市的小吃，色泽鲜艳，美味可品口 。莆仙方言把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制布成，成品就是细长的面粉索子 。
油拌索面（线面）名称虽简单，但这道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等 。这些佐料装装点碗面，色泽鲜艳，美味可品口 。
历史文化
莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命” 。所以，油拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品 。在莆仙民间，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早还要再吃一回 。
这种俗例是缘于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之乱，人们无法过大年，等到戚继光率兵杀退倭敌，百姓才能得以安宁，分别补过大年 。
民间为亲朋祝寿时，如是邻近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表达祝愿寿者福寿绵长 。相隔远一点的，就送去装满鸡蛋、索面的礼盒 。
对远道而来的客人或出远门回归故里的亲人，在接风洗尘时，一定少不了一道油拌索南，民间称之为“象长”，即象征着长命百岁 。如遇上亲人去当兵、求学、赴任或外出经商，也都以此礼相待 。
【福建美味小吃油拌索面介绍】油拌索面很平常，但比山珍海味珍贵 。因为那其中包含着浓浓的亲情，深深的祝福 。
