樱桃白兰地是什么原料
樱桃白兰地的制作方法 ， 你不妨学着做！
制作流程：原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品 。
注意事项：
调整：由于果皮、果渣中含糖量低 ， 加10%～19%的糖水 ， 使汁液含糖量在12%以上 。
发酵：接种5%～10%的果汁酵母 ， 温度控制在34℃以下发酵 ， 直至残糖量为0.2%以下 。
压榨：将皮渣进行压榨 ， 得发酵液 。
【樱桃白兰地是什么原料】
蒸馏：用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地 。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒 ， 即果实白酒 。
老熟：将蒸馏酒精放人橡木桶中 ， 用脱臭酒精调整酒度到40～45,密封贮存 ， 橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一 ， 贮酒宜在通风的地下室 ， 老熟时间至少3～5年 ， 时间越长 ， 白兰地颜色越好 ， 香气越浓郁 ， 滋味越柔和 。也可采用人工老熟法 ， 将新酒进行5～6天的热处理(温度40℃以上) ， 再进行3～4天的冷冻(温度-15～-20℃以下) ， 通过冷热处理 ， 加速老熟 。
调配：加入糖浆 ， 调整到要求糖度 ， 加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液 ， 增加白兰地的香气及滋味；若酒度太高 ， 可用蒸馏水稀释；若色泽太淡 ， 可加糖色调整 。
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