气泡馍馍的做法
家乡最为特色的发酵食品就是“气泡馍馍”也称“汽水馍馍” 。所谓“气泡馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头 。本文将以“汽水馍馍”为基础 。因为“汽水馍馍”是街边小吃，所以生产工艺很简单，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的“汽水馍馍”一般15至20分钟就可出锅 。
【气泡馍馍的做法】
做法
1、所谓发酵，就是先取适量的面粉，加点“膏头子”和面，和好的面放置让其发酵 。夏天温度比较高，一般3到4个小时就可以发酵完成 。如果是冬天，气温较低，就需要一整天了 。待到观察到面团发起来，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔便可以使用；
2、利用和好的面做成想做的汽水馍馍的形状，一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状，馍馍的直径大概为15cm 。再放置15分钟，这样做是为了次发酵；
3、在锅的正中间放点水，也有师傅选择在制作汽水馍馍的时候于中间放上老南瓜，当然，这种细节都是因人而异的 。把手上沾点水，做好的面饼贴在锅边就可以了 。注意，一定要使馍馍紧贴锅边，避免其滑入水中，虽然滑入水中后的馍馍虽然也能食用，但是做出来的“汽水馍馍”的底部就没有金黄色，酥脆的壳，这将在很大程度上降低汽水馍馍的外形和口感 。
记住，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馒头时尽量不要掀锅盖 。大火三把，大概等到面接近熟的时候就可以把火调低，闻到有香味就不用加柴火了 。一般十五至二十分钟即可蒸好 。
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