甘草榄的功效与作用
甘草榄简介甘草榄是广东省著名的传统小吃 。此制品色黄 ， 有浓厚甘草甘味、咸、甜、酸均有 ， 与辣椒榄一样 ， 有一定韧度和咀嚼度 ， 它不要求清甜爽脆 ， 与化皮榄不同 。由于风味较好 ， 同样具有市场消费前途 。
【甘草榄的功效与作用】
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甘草榄怎么吃法味觉转换 ， 黄酮有功
橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分 ， 如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物 ， 其中黄酮类含量较其他食物都高 。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类 。苷类物质只表现出苦味 ， 所以吃苦瓜时只觉有苦味 ， 回甘的感觉几乎没有 。
黄酮的味觉表现非常特别 ， 初入口时表现出苦涩味 ， 一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因 ， 而且黄酮含量越高 ， 回甘就越明显 ， 气味越醇厚 。
咽干咽痛 ， 嚼嚼橄榄
植物中的黄酮可以被口腔黏膜直接吸收 ， 最迅速的作用是有效刺激唾液腺 ， 促进唾液分泌 。唾液中含有水解酶类、溶菌酶、抗菌肽等物质 ， 有一定的抗菌消炎作用 。而且口腔、咽喉黏膜在干燥时较为敏感 ， 易受损伤 ， 这时唾液的保护作用就非常明显 。因此 ， 咀嚼橄榄 ， 促进唾液分泌 ， 对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果 。
“苦味”降火 ， 对抗氧化
苦味食物可以“降火” ， 主要同食物中的抗氧化成分有关 。我们知道 ， 身体内过氧化物堆积太多 ， 会严重影响机体功能 。抗氧化物不仅可以防癌、预防心血管疾病等 ， 还有维持细胞功能稳定 ， 防止细胞老化的重要功能 。细胞所受的破坏减少 ， 自然就达到“降火”的功效了 。苦味食物中的苷类和黄酮类都具有抗氧化作用 ， 尤其以黄酮类效果为好 。但要注意 ， 食物中抗氧化物质的含量要达到药用量是不可能的 ， 长期食用才可能有预防疾病的作用 。
香甜成酸 ， 风味橄榄
橄榄可制成各类产品 ， 如香草榄、糖榄、酸榄、咸橄榄等 ， 一方面 ， 不是每一个人都能完全接受橄榄的苦涩味;另一方面 ， 是为了解决新鲜橄榄不易保存的问题 ， 加工好的橄榄保质期可以超过一年 ， 但作用不如新鲜时好 。需要注意的是 ， 高血压、肾病和糖尿病病人应少吃腌制和加糖制成的橄榄 。
食用橄榄没有明显禁忌 ， 各类人群都可以吃 。但一次不要大量地吃 ， 因口腔的唾液分泌也有限度 。另外 ， 有个需要了解的概念 ， 就是橄榄油 。橄榄油具有很好的保健功能 ， 但橄榄油主要来源于油橄榄和橄榄仁 ， 平常吃的橄榄 ， 含量一般不超过2% 。
链接：植物黄酮是一大类天然化合物及其衍生物 ， 广泛存在于植物细胞中 。黄酮具有较好的溶解性 ， 可以在口腔、胃、小肠直接吸收 ， 如在口腔可刺激唾液的分泌 ， 在肠道可保护肠黏膜等 。黄酮含化时具 有先苦后甜的特性 。
黄酮还有很强的抗氧化作用 ， 可清除人体内的自由基 ， 强化细胞代谢 ， 延缓细胞衰老 。食物如洋葱、大蒜及多种深绿色蔬菜中 ， 除含有营养成分外 ， 还含有黄酮等具有保健作用的因子 。因此 ， 应尽量利用食物来补充营养 ， 而不是使用提纯的营养素 。
