土鸡蛋的功效与作用
土鸡蛋简介土鸡蛋（英文名称：nativeegg）人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋、笨鸡蛋 。土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值其实并无明显区别 。
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土鸡蛋的功效与作用农村土鸡蛋的营养价值真的比城里饲养鸡蛋的营养价值高吗？土鸡蛋有哪些神奇功效？
谢谢邀请！
在未回答之前，介绍下我对鸡蛋的了解 。
我是农村，便是农业劳动者 。
前十年我家养了几十只（土鸡），鸡虽不多，在一般情况下也不少，所以许多邻近的人都欢喜我家土鸡蛋，说实在的，鸡虽多，吃家粮很少，天一亮，跑到山上或屋前屋后去寻找食物，如：昆虫、野菜、野草 。
所以我家鸡蛋是纯土鸡蛋 。
在近几年，我家养鸡没以前多 。
此提问，一、问起农村土鸡蛋与城里鸡蛋营养价值，重点申明农村的鸡蛋营养价值高出城里鸡蛋一倍多 。
原因是农村的饲料不同，纯属是粮食和菜生长出来的，又加上鸡亲自寻觅昆虫吃 。
我们养鸡也不希什么药物类，关键农村的鸡抵抗力强 。
二、城里的鸡都是吃饲料，饲料中含有添加剂和其它元素 。
所以说明农村和城里养鸡有所不同 。
农村的鸡蛋与城里鸡蛋肯定营养价钱对比，农村鸡蛋营养高 。
设个比方，是我亲身体会，农村的鸡蛋细嫩，城里鸡蛋粗糙不适口味 。
连鸡肉也是一样，这显明对比了，农村鸡蛋的营养价值 。
土鸡蛋的好处有哪些土鸡蛋的好处有哪些？
！
我是农村，家中也养有土鸡，经多次实践中早知道土鸡蛋好处多 。
一、土鸡蛋营养丰富些，原因何在？因为农村的土鸡食用粮食、蔬菜，有的放养，鸡自己寻觅虫子吃，其本质是纯属于土方式养鸡的 。
二、养鸡场大部是杂交鸡种，是饲料喂养 。
土鸡与杂交鸡蛋区分太大，土鸡蛋细嫩的味道；杂交鸡蛋粗糙，营养远比不上土鸡蛋 。
注：没有可观图片，下图代替农村散养鸡的形象！
做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增 。
烘焙中我们通常使用的都是洋鸡蛋，做烘焙为什么不建议用土鸡蛋呢？根据我多年的烘焙经验，总结了3点主要原因和1点次要原因：
1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例不一样 。
一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋 。
2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定 。
如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败 。
3、洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等 。
因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响 。
次要原因：土鸡蛋成本高 。
但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口 。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的 。
值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大 。
以上就是Vivi针对“做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？”分享的一些心得体会，包括3个方面主要原因和1点次要原因的详细解析，希望给大家一些参考！相信大家看完以后，就能做到心里有数，有的放矢啦！
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