山羊肉和绵羊肉的区别

口感：绵羊肉比山羊肉口感相对更好，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。营养：绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低。中医：山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。

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说起羊肉，你可能立马就想到了它的膻味，羊肉是全世界遍及的肉品之一。山羊肉、绵羊肉都是羊肉，那山羊肉和羊肉有什么区别呢

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山羊肉与绵羊肉的区别
1、从口感上说
从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是因为山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会发生一种非凡的膻味。从服法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,因为山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开辟出了良多保健食物。
2、从营养方面说
从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。比拟之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来加倍细腻可口的原因。山羊肉的一个主要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,是以,可以起到防止血管硬化以及心脏病的感化,特殊适合高血脂患者和白叟食用。
3、从中医方面说
山羊肉和绵羊肉还有一个很年夜的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。是以,后者具有补养的感化,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,通俗人吃了今后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

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若何分辨山羊肉与绵羊肉
一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

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羊肉怎么去膻味最有用
1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚蛋后将羊肉捞出，再零丁烹饪，即可去除膻味。
2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹饪，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法烧羊肉时，插手适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充实接收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时辰，料酒和小苏打可充实去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁喷鼻、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不单可以去膻，还可使羊肉具有怪异的风味。
7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，天天换水 2 次，使羊肉肌浆卵白中的氨类物质浸出，也可削减羊肉膻味。
8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时候后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的结果甚佳。

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冬季吃羊肉的禁忌
1、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星” 。这是因为羊肉中卵白质含量丰硕,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时品茗,会发生鞣酸卵白质,使肠的蠕动削弱,年夜便水分削减,进而诱发便秘。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛感化,晦气于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补感化年夜打扣头。
3、忌与西瓜同食
吃羊肉后进食西瓜轻易“伤元气” 。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅年夜年夜降低羊肉的温补感化,且有碍脾胃。

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4、部门病症忌食羊肉
经常口舌腐败、眼睛红、口苦、焦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜与南瓜同食
【山羊肉和绵羊肉的区别】中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记录。这首要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,假如放在一路食用,极易“上火” 。同样的事理,在烹饪羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁喷鼻、茴喷鼻等辛温燥热的调味品。