酥炸大虾的做法大全

酥炸是将食材先煮软或蒸熟，然后挂上用淀粉和鸡蛋作成的糊再油炸。颠末酥炸的工具都是很喷鼻的，外焦里嫩。虾也是可以酥炸的，下面小编给大师分享一下酥炸年夜虾的做法。

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酥炸年夜虾的做法年夜全
做法一（微辣口胃）
材料：年夜虾6只，花生油250克、蛋清一只、面包屑少许
做法：
1、先将对虾去壳，开背三分二深，去泥肠。

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2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。
3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液，再平均地裹上面包糠，备用。
4、将锅烧干水分，倒入食用油，当油温到150度时，慢慢将做成半制品的对虾放到油中炸至金黄色至熟，捞出滤干油份，摆盘即可。
做法二（清淡口胃）
材料：基围虾、菜籽油、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖、盐、淀粉
1、买回来新颖的年夜虾倒出待处置。
2、用铰剪将虾脚和须去失落，虾背剪开去失落黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

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3、处置好的虾用水清洗清洁沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。
4、将盘里的多余水再倒失落，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可本身节制。
5、用筷子将淀粉搅拌平均。
6、锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。
7、炸至酥脆捞起沥干油，一份喷鼻酥年夜虾就做好了。
8、一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口胃。
做法三（清爽酥喷鼻柠檬味）
材料：山君虾10只、柠檬3个、蒜些许、中筋面粉、自觉粉、面包糠
1、去头的山君虾剥壳，保留尾巴的最后一截。沿腹部将虾剖开成蝴蝶状，去除虾线。插手柠檬汁、擦入蒜蓉，拌匀后密封保留，冷藏腌制留宿。

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2、调面糊。自觉粉和中筋面粉以3:5的比例夹杂，分次插手凉水，充实搅打至面糊无颗粒状，挑起面糊成直线滑落即可，插手盐和柠檬汁，拌匀。
3、将干面粉、面糊、面包糠依序排开，腌制后沥干的虾裹上面粉，再挂薄薄一层面糊，最后后裹上一层面包糠。
4、用八成热的油温，炸至虾排表皮稍硬，捞出，静置半晌，再放入虾排复炸。炸到外皮呈金黄色，即可捞出沥油。
5、吃的时辰淋少许柠檬汁，微酸清喷鼻，可觉得喷鼻酥多汁的虾排增色不少。
年夜虾的介绍
年夜虾属节肢动物甲壳类，种类良多。包罗青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾（南美白对虾，南美蓝对虾，中国对虾，渤海湾牤牛岛对虾）、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。此中对虾是我国特产，因个年夜出售时常成对出售而得名对虾。

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虾的保鲜方式
虾类的保鲜手艺上有一种 “冷冻灌水包冰衣法” 。具体操作方式是：每盘虾进行冷冻时，先在盘底加少量冰水封底，当虾体温度降到-8℃时第一次加水，加水量为虾层高的三分之二摆布；当虾根基冻好时再加水，这个时辰的加水量凡是也不克不及太多，以刚盖过基层为宜；当虾体中间温度达到-18℃时，就可以出库脱盘；脱盘后再加一层冰衣（即包冰衣）。这种冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰” 。这种保鲜冰中往往会插手焦亚硫酸钠，这种保鲜处置手段，既阻遏了氧气，又降低了pH，同时也能包管温度较低，能更好的防止虾变色、变质。

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对虾苗种选择
斑节对虾（青虾、角虾）苗：必需选用1.1cm以上，个别巨细平均，体表清洁，体色正常，无附着物，游动活跃，能逆水游动，虾体成一向线，游动时两眼张开，不游动时两眼和尾叶一会张开，一会闭合。

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南美白对虾（白虾）苗：体长0.9～1.0cm以上，体色透明度高．个别差别不年夜．胃丰满度好、食欲强、游动活跃、逆水游动力强、体表清洁、光彩一致、体宜、头年夜身小。
中国对虾分布规模
中国对虾，非养殖海捕对虾，首要来历渤海湾的捕捞船只。“中国养殖虾之都”全球每7条虾就有一条来自湛江。广东湛江是我国分布最广的地域，湛江市地处亚热带地域，三面对海，海岸线长达1566公里，浅海滩涂733.5万亩，对虾养殖情况优胜，湛江成长对虾财产具有得天独厚的优势。今朝堪称全中国最完整的对虾财产链。全市对虾养殖面积44.8万亩，全市对虾年产量14.7万吨。对虾育苗场400多家，对虾养殖场15700多户，饲料出产企业28家，拥有对虾加工企业253家，此中出口企业33家，年产值超亿元企业15家，国度农业龙头企业2家、省农业龙头企业6家，年产值近200亿元。有全国最年夜的对虾养殖、种苗繁育出产、加工出口、买卖和集散、饲料出产基地。现在，湛江对虾远销美国、日本、澳年夜利亚、墨西哥、加拿年夜、韩国、马来西亚及中国台湾等国度和地域。

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湛江在养殖虾方面拥有七个全国第一:养殖面积全国第一、种苗产量全国第一、对虾产量全国第一、虾料产量全国第一、加工规模全国第一、出口量全国第一、全国最年夜的对虾专业买卖市场，湛江一年对虾出口可创汇5亿多美元，对虾财产帮忙40万湛江人就业，全球每7条虾就有一条来自湛江，且湛江虾是最健康、最平安的。