怎样做葡萄酒要正确的做法_葡萄酒怎样放正确姿势
怎样酿造自制葡萄酒？第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时 。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）
第二步：捞出风干 。
第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。（1、用厚纱布封口，千万不可密封 。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记
1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准） 。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖） 。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分 。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天） 。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生
注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有?
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行 。
第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右) 。
完结篇:
第四步：过滤 。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤 。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行 。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子） 。?
（1）将纱布扎成袋子状 。当然，能做成袋子用起来更方便 。
（2）将葡萄酒液徐徐倒入 。?
（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中 。
（4）葡萄渣味道也很香 。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
怎样自制葡萄酒自制葡萄酒的方法
第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧 。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低 。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的 。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄 。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养 。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口 。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子 。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右 。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了 。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发 。
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤
1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以（小芸买的只要1元1斤呢）；
2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多 。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；
4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里 。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口（小芸用的是装纯净水的塑料桶，当然小芸做的也比较多啦） 。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；
6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；
7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉 。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；
8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她 。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！
现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！
另一篇:
5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带 。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！家葡萄酿酒方法
主要原料 葡萄 。
设备用具 盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等 。
制作方法 选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄 。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用 。选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁 。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗 。竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中 。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右 。将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵 。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可 。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味 。发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温 。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．2，说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些 。但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖 。白糖的添加量可按下列公式计算 。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克 。如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克） 。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克 。以此为基数，根据葡萄汁量来计算 。
适时补糖 。一般在发酵旺期添加为好 。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量 。
控制品温 。品温是葡萄汁的发酵温度 。最宜温度为18℃-22℃ 。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染 。在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离 。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化 。要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染 。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜） 。经过20天后，仍采用虹吸法进行第二次分离，分离后仍需陈贮3-5个月即成 。
工艺流程 选料→揉搓→滤汁→静置→吸上清液→在18℃～22℃温度下加糖发酵→静置→吸上清液陈化→分离陈贮→成品 。
操作方法.
按一斤葡萄三两白糖(用冰糖更清甜),洗干净葡萄,不要葡萄梗,凉干葡萄,然后把葡萄稍用力弄破皮放在玻璃坛里,大概两寸厚的葡萄就放一层糖,就这样一层葡萄一层白糖的放,放到玻璃坛三分之二的分量就可以了,不要加水和酒.密封在阴处放好,一个星期左右就可以喝了,密封到三个月酒味更浓.
成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 。把沥干的葡萄割破，放入洗净的玻璃容器内 。将冰糖研碎在酒瓶内大约加入10-15%的冰糖，盖上盖子，放在阴凉的地方放大概15天左右，把葡萄酒过滤出来就可以喝了 。注意:要用玻璃的塞，而且盖子不能塞紧 。
因为葡萄发酵是一个产气的过程，曾经试过用木塞塞玻璃瓶，结果泡酒那几天盖子都会飞出来，像交响乐一样 。甚至有一次，盖子飞不出来，整个玻璃瓶爆开了 。自家做的葡萄酒，味道比较浓郁，而且没有添加任何添加剂悬浮，所以特别容易沉淀 。这是因为葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的“单宁”物质，单宁实质上也就是葡萄酒的“灵魂” 。单宁在酿制的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，如果沉淀物会挂在瓶壁上，就会形成我们经常看到的“挂樽”现象 。
【怎样做葡萄酒要正确的做法_葡萄酒怎样放正确姿势】会“挂樽”的葡萄酒才是好酒 。爱情却经得起时间考验才是真情 。
推荐阅读
- 鞋上有油渍的怎么去除_大黄靴上的油渍怎么去除
- 老北京羊蝎子火锅配方_老北京羊蝎子火锅做法
- 韩国炸鸡块的做法_空气炸锅炸鸡块的做法
- 烟密莠去津的使用方法是怎样？
- 丹参山楂茶的做法
- 板栗糕的做法大全
- 板栗馅的做法大全
- 板栗南瓜的做法大全
- 板栗红枣汤的做法大全
- 柠檬玫瑰花茶的做法