刺参和海参的区别是什么?

刺参和海参作为两年夜营养补品，也经常被消费者对比，有些人感觉海参的营养价值高，而另一些人则感觉刺参的营养价值更高。其实刺参和海参是统一类产物，只不外刺参是野生的海参，而我们泛指的海参是圈养海参。当然，他们素质仍是有点区此外。怎么样，涨见识了吧，今天，小编就带大师来好好领会刺参和海参。

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刺参和海参的区别是什么？
一、发展情况区别
刺参（野生海参）：发展于深海区域，没有污染，因为自然的情况的身分，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯自然发展，发展周期长使其所蕴涵的营养极其丰硕。刺参的捕捞具有必然的季候性，且发展年限不敷的海参一般不予捕捞，这也是为什么刺参肉质肥厚、口感韧度好，体内积压的活性物质多，营养价值高的原因。
养殖海参：围堰或是虾池水位很浅，光照足够，海参发展很快，营养堆集低，就像养殖团鱼的价值远远低于野生团鱼一样。更值得警戒的是，养殖过程中，一些海参养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内插手抗生素；为促进海参快速发展，在饲猜中添加发展激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的风险。其营养价值也低于刺参。

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二、形体区别
1、底足：刺参一般发展在水深20摆布的海域，经由过程底足步履来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为持久利用养殖人员投放的饵料不需要移动，且糊口在浅水区域，底足的步履感化下降，吸附力差，变得颀长。
2、沙嘴：刺参的沙嘴年夜而坚硬。肉质上，野生海参因为发展水域深（15到20米），水温低，日照少，发展慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚丰满，沉积的营养物质丰硕；而圈养的海参发展的快，肉质松软不紧实。
3、形态：刺参是纺锤形的，两端尖中心粗，短粗胖，看起来很坚固；而圈养的海参长得颀长，缺乏韧劲。
4、背刺：刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为发展情况的影响，背部和两侧的刺粗颀长短可能纷歧样，并且刺长的颀长显得没有力量的感受。

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三、口感区别
野生刺参很是耐煮，即使煮的时候稍长一点，也不会有太年夜的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好；圈养刺参不耐煮，煮的时候稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感欠好。
四、发展年限区别
野生刺参一般发展4到5年以上才达到捕捞尺度，时候越久营养沉积越多，滋补价值越年夜。
医学界公认营养价值最高的海参以产自豪连海洋岛、獐子岛海域，发展期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的发展，海参发展期长，距离陆地最远，不受报酬污染，所产海参品质最为上乘。

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刺参的形态特征
体呈圆筒状，体壁较肥厚。后背略隆起，腹面平展，管足密挤，摆列成 3行不法则的纵带。口位于前端，偏于腹面，四周有楣状触手20个。体内的消化管较长，其结尾为膨年夜的分泌腔，两支呼吸树 (水肺) 与分泌腔相通。海水从肛门进入呼吸树的管壁内，在此进行气体互换，完成呼吸感化。呼吸树还兼有分泌功能。肛门位于后端，偏于后背。一般体后背黄褐色或黑褐色，腹面黄褐色或赤褐色;部门个别呈绿色、紫褐色、灰白色。体长一般为20厘米摆布，年夜者可达40 厘米。
刺参的做法
做法一、金钱刺参
原料：水发灰刺参400克、鸡脯、肥膘肉、火腿、黄秧白心、蛋清、豆粉、料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉、鸡油
做法
1、水发灰刺参洗净后，用清汤喂入味，掏出搌干概况水分，鸡脯与肥膘肉剁细制成鸡糁。
2、蛋清加豆粉调成蛋清豆粉，火腿切成二粗丝，黄秧白心焯熟。
3、先在海参腹内一一抹上蛋清豆粉，再酿入鸡掺，火腿丝顺放鸡惨中，然后将海参摆成圆形，上笼用年夜火蒸熟掏出，晾冷后横切成厚1、5厘米的片，平铺于蒸碗内，上面放焯好的黄秧白入笼馏热。
4、另在锅内烧开清汤，力口盐、味精、料酒、胡椒粉等调料，勾二流芡，掏出笼内海参扣入年夜盘中，将勾好芡的滋汁淋于盘中，再淋上些许鸡油即成。

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做法二、葱烧刺参
原料：水发刺参1千克、清汤、油菜心、料酒、湿玉米粉、熟猪油、葱120克、酱油、味精、食盐
做法
1、将水发刺参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，插手清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂。
2、将海参捞出，放入年夜盘内，原汤不消。将菜心放在海参上；
3、锅内放清汤150克，再插手酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。
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