剁辣椒的腌制方法

将红辣椒洗清洁后晾干，再把辣椒切为块状装入年夜盆中，然后放入适量盐、姜沫、白酒和酒糟一路搅匀，最后放入适量年夜蒜和冰糖，再充实拌匀，腌一天摆布即可。

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剁辣椒是一种腌制的辣椒，一般用红辣椒腌制，可直接食用也可放入锅里炒菜吃，食用便利简单。对于湖南人来说，餐桌上必备剁辣椒，深受吃货们的喜爱与追捧。下面来看看剁辣椒到底若何建造吧！

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剁辣椒的腌制方式
1、将红辣椒洗清洁后晾干，再把其切为块状，放到年夜盆里。
2、然后放盐、姜沫、白酒和酒糟一路搅拌平均。
3、最后放入年夜蒜和冰糖，搅拌一下，腌一天摆布就可以食用了。

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辣椒要怎么保留
1、泡制法
即将鲜辣椒洗净晾干今后，放进泡菜坛里面泡制两个月摆布即可。特点是酸辣。一般可以储存两年以上，但以一年摆布的为佳，时候太长的话即成空壳。利用的时辰还需要改刀加工，或者切成末，或者切成丝。首要用于鱼喷鼻类川菜的配料，亦可直接拌饭食用。
2、冻制法
即将鲜辣椒装入食物袋中放进冰箱进行冷冻储存。这种制法的特点是连结了辣椒的鲜辣清喷鼻。可以储存两年摆布，但以一年内为佳。此法对辣椒有较高的要求，只有那种质地十分坚硬丰满的辣椒才能冷冻保留，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要恰当遴选。其它辣椒若冷冻，解冻今后将完全软化。需要的时辰，从食物袋中掏出若干，略微冲刷即可利用，余下的继续放入冰箱冷冻。首要用于凉拌类川菜和面条类食物的调味。
3、酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐进行储存。既可以插手豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可以直接制成辣椒酱。首要特点是咸辣。因保留了全数水分，需要放置在器皿中。取用的时辰打开，取完了后再封上，可以储存数年。可以直接下锅利用，可是该当留意把握菜肴盐的用量。否则会导致菜肴变咸，用于年夜大都炒、烧类和部门蒸类川菜，如粉蒸肉等。

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剁辣椒的营养价值
1、健脾消食
辣椒中含有辣椒碱和0粗纤维，可以或许刺激唾液及胃液的排泄，可以或许健脾胃，促进人的食欲。
2、减肥
辣椒素可以刺激年夜脑释放内啡肽，缓解痛苦悲伤感，可以加速新陈代谢，令人连结身段苗条。

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3、祛压降脂
可以降低人体胆固醇、低密度脂卵白、甘油三酸酯含量，促进血液轮回，预防心脏病及中风等病症。
4、其他功能
祛除胃寒病，辣椒对预防伤风、动脉硬化、夜盲症和坏血病等有光鲜明显感化。

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切辣椒的留意事项
良多人都知道，切完辣椒今后，手会像被火烧了一样疼，有火辣感。这时，有些人会用冷水进行冲刷，但这只能稍微缓解一下痛苦悲伤，不克不及彻底解决问题。其实，我们可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方式去除辣味。
辣椒中发生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒的时辰，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发烧，并加快局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们日常平凡感觉烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不会溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。是以，按照这一道理，在糊口中，可以采纳涂抹酒精的法子消融手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单标的目的擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍直到症状缓解即可。
别的，还可以用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。假如没有医用酒精也没有食醋的话，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下发生刺激性蒸发，固然不如酒精和食醋，可是结果比冷水要好。最后，告诉大师一个方式，在切辣椒的时辰，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，如许，手就不轻易被烧到了。