芥菜头的腌制方法,芥菜怎么腌制

芥菜头是芥菜的一个品种，它的外形和榨菜比力近似。关于它的食用方式良多，炒着吃也可以，腌制之后食用也很甘旨，不外把它腌制了吃这种方式更受人们喜好。想要腌制之后口感好，也是有良多方式的。

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芥菜头的腌制方式
材料：芥菜头1公斤、萝卜200～300克、白萝卜。
做法：
【芥菜头的腌制方法,芥菜怎么腌制】1、将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝，将锅洗净，不得有半点油星，不然轻易腐臭。
2、将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不克不及糊锅，可少放一点水，炒到比力烫为止。
3、先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用年夜一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。
4、最上面放别的的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

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芥菜怎么腌制
1、原料处置。将采收来的原料菜抖去土壤，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或年夜叶芥还要将整株从中间劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2、盐渍。将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要毁伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中间，要求每层都踏到软熟出卤。
3、封缸。装好缸后，上面再撒一层盐，用干净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压年夜石块，然后密封缸口。

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芥菜腌制的留意事项
1、腌制时要选用新颖的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新颖芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗清洁并进行充实的晾晒。
2、因为芥菜疙瘩自己会带些特有的苦味，是以假如处置不妥，腌制出的制品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不成少的。可以在腌制过程中加一些食用碱往来来往除苦味，或者用砂糖等佐料进行和谐，避免插手过多的盐。假如只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆顶用凉水浸泡一段时候，过程中换几回水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

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3、芥菜在腌制过程中会发生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时根基没有发生亚硝酸盐，一向到第八天，含量会一向增添，在第九天最先削减并在第二十天摆布年夜部门被分化。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

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芥菜头的食用价值
1、弥补维生素，缓解疲惫。芥菜头是弥补维生素的好来历，它里面含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，还有年夜量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中阐扬积极感化，增添年夜脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消弭人体的疲惫。
2、促进食欲，帮忙消化。芥菜头中含有非凡的喷鼻味，可以增进食欲，帮忙消化。芥菜头中含有丰硕的食用纤维可以促进结肠蠕动，削减宿便在肠中的逗留时候，预防便秘的发生。