这样做腊八蒜酸香脆甜，1天变绿，超简单腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”

一年一度的腊八节又到了，腊八节腌腊八蒜，这是我国大部分地方历来的传统习俗。准确地说，最初的腊八蒜主要流行于我国内蒙古的西部一带，属于内蒙古的一道传统特色小吃。只不过随着时间的流逝，腊八蒜在我国的华北地区也开始逐渐流行起来。如今，除了以上地区以外，发现很多地方在腊八节这一天，都有腌制腊八蒜的习俗。

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为何大家都喜欢腌制腊八蒜。主要是因为腊八蒜不仅做法简单易学，而且色泽靓丽、碧绿诱人、酸甜香脆，质地脆嫩，无论是蘸饺子还是吃面条，味道都十分鲜美，同时还开胃解腻。因此深受人们的喜爱。
但是，腌制腊八蒜，虽然看起来很简单，但是很多人因为忽视了制作过程中的一些小细节，导致做出来的腊八蒜，要么颜色不正常；要么味道口感差，甚至有怪味；要么大蒜变绿的时间长等等。而掌握了一些关键技巧的人，腌制腊八蒜却得心应手，时间快、味道好，颜色靓丽，堪称是色、鲜、味俱全。

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那腌制腊八蒜到底有什么技巧呢？接下来就为大家一一分享，一起来看看吧？
腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单
第一，要有冷有热所谓的有冷有热，这就是为了解决腊八蒜快速变绿，而且绿得漂亮的诀窍所在。因为腊八蒜一般都是在腊月初八这天腌制，普遍温度都较低，而低温腌制腊八蒜的好处就是腌制出来的腊八蒜口感很好，但不好的就是变绿时间较长，一般都要7~10天左右。因此，既要短时间变绿，又要味道好，有以下两个诀窍可以解决。

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1、腌制好的腊八蒜，让它在存放时形成冷热温差，白天置于阳光下放置，而晚上放在冰箱内，这样就能形成一个冷热温差效应，加速大蒜变绿的进程。
2、腌制大蒜的醋，可以先将它加热到30~40度左右后，再倒入罐子中，这样也能加速大蒜变绿的时间。
总之，以上两种小技巧，都能让腊八蒜在腌制的过程中快速变绿。其关键之处就在于冷热温差效应的作用。但是腊八蒜一旦变绿之后，就一定要放在0~5度左右的低温环境中保存。
第二，要消毒杀菌【这样做腊八蒜酸香脆甜，1天变绿，超简单腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”】对于消毒杀菌，不仅仅是腌制腊八蒜要注意，可以说只要是做腌制食品，都要注意这一点。如果没有做好这一点，腌制的食品就会变质发臭。具体来说，普遍采用的方法就是用高温消毒器皿以及加入食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。
因此，腌制腊八蒜，一定要先将盛装腊八蒜的罐子用开水消毒，另外腌制过程中要加入适量的食盐和白酒。
第三，要注意密封这个很好理解，平时我们在制作各种咸菜的时候，所用的坛子或者罐子等器皿，最后都要进行密封后保存。因为这样就不会与外面的空气接触，就不会引起里面的食材发霉变质。而腌制腊八蒜同样如此，腌制好以后，记得用保鲜膜将罐口密封之后保存。

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第四，要去除大蒜的根部腌制腊八蒜时，在剥去大蒜的外皮之后，记得要去除大蒜的根部，这样的好处就是能够加速米醋和白酒在大蒜中的渗透速度；而且要选用表面完整光滑的微干大蒜，做出来的腊八蒜才漂亮；另外水分太多的嫩大蒜不太适宜腌制腊八蒜，口感不好。
好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要”，接下来再说“2不要” 。
第一，不要沾生水和油不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。
第二，不要用配制的白醋

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腌制腊八蒜，最好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。
掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要”，下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜？
【腊八蒜的制作】
【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量
【做法】：
1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

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2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

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3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。

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特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。
写在最后每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点，深受广大食客的喜爱，无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！