菠萝是不是有毒？这些食物被称为陆上的“天然食毒”

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来源：21新健康（Healthnews21）原创作品
作者：叶碧华、陈晓琪
编辑：李欣夷
图片来源：图虫创意
近年来，纯天然食品因其不添加任何人工化学物、无污染、不含激素而备受青睐。但是，纯天然食品就真的都健康安全吗？可以放心吃了吗？其实不然，许多纯天然食品中含有天然毒素，大量摄入也会中毒、致敏，甚至还会致癌。
事实上，人类从食物中摄取的天然毒素数量远多于人工合成毒素，而大多数食物中毒也都是天然毒物引起。除了我们日常熟悉的沙门氏菌、米酵菌酸、金黄色葡萄球菌等毒素外，还有很多容易被忽略的毒素隐藏在美食中。
那么，我们又要如何认识和预防天然食毒呢？
近日，在广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监督管理局指导单位指导，广东省食品生产技术协会主办的“食品安全大讲堂”上，来自原广东检验检疫技术中心食品实验室副主任，邹志飞主任医师给出了应对措施和答案。快拿小本本记下吧！
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“天然食毒”是什么？
所谓“天然食毒”，指的是食物源性天然毒素。由于其毒性大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康构成了威胁。
2009年底《食品安全法》实施后，以国家卫生行政部门公开的食物中毒事件的通告数据为基础分析显示：食物中毒发生原因的主次顺序已由微生物性、有毒动植物性、化学性、不明原因，转化为有毒动植物性、微生物性、化学性、不明原因。

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2008~2017年不同致病因素导致的食物中毒事件数量
【菠萝是不是有毒？这些食物被称为陆上的“天然食毒”】 《2010-2017年度全国食物中毒报告》数据显示，2010年至2017年，因有毒动植物引起的食物中毒事件共计731起，中毒人数达11559人。因微生物性引起的食物中毒事件共计789起，中毒人数多达43571人。可见，有毒动植物性、微生物性中毒逐渐成为诱发食物中毒的主要原因。
简单来说，食物源性天然毒素主要包括两大类：一类是食物固有毒素，即某些动植物在生长过程中产生和蓄积的有害物质，包括有毒蛋白质类、非蛋白氨基酸、有毒生物碱，木藜芦烷类毒素、毒甙和酚类衍生化物、蕈毒素、马兜铃酸、吡咯兹定碱等；另一类为食物天然外因毒素，并非食物源本身固有，而是由食物源上附着的微小生物产生，并被食物源吸收和蓄积，采用一般的食品加工方法很难破坏，常见的有组胺、霉菌毒素、河豚毒素等。
上述看似复杂的专业名词看起来可能令人摸不着头脑，到底这些毒素隐藏在哪些食品中？它们又会引起什么样的中毒反应呢？下面就让21新健康采访人员来一一为你解惑。
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陆上的“天然食毒”有哪些？
总的来看，天然食毒可分为细菌毒素、真菌毒素、菌类产生的蕈毒素、海洋生物毒素、植物性有毒成分及动物组织中的有毒物质等六个方面。这些天然毒素存在于日常生活中的普通菜肴，稍不留神就会中招。
入夏以来，气温逐渐升高，汤粉面成为不少人首选的解渴餐品。然而，这一气温也给椰酵假单胞菌提供了一个舒适的生长环境。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃ 。椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的米酵菌酸是致死率非常高的一种毒素，而米酵菌酸正是藏在人们喜爱的汤粉面中。
从类别来看，导致米酵菌酸中毒的食品主要有三类：第一，谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；第二，薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）；第三，变质银耳、木耳。
此前曾有新闻报道，2018年8月，浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳而出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。因此，21新健康采访人员特别提醒，木耳久泡易中毒，泡发后请尽快食用。
除了常吃的汤粉面外，菌菇也是人们喜爱的一大美食。据统计，我国800多种蘑菇中，已知约有80种会对人产生毒性反应，其中极毒和剧毒者有10多种。低毒性的蕈类，多数只会让人轻度胃肠不适，症状会很快消失；许多有潜在毒性的蕈类，经过特别烹调过程就可食用。只有少数种类有剧毒，食用会导致死亡。

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其中，胃肠炎型中毒主要由褐绒盖牛肝、虎斑蘑、小毒蝇菇、黄粉牛肝、白乳菇、毛头乳菇、稀褐黑菇等中含有的松蕈酸、类树脂物质、石炭酸或甲酚样化合物等引起；神经精神类型中毒主要隐藏在毒蝇伞、褐黄牛肝菌、豹斑毒伞、残托斑毒伞、角鳞灰伞、枯黄裸伞、星孢丝盖伞、裂丝盖伞、花褶伞等中；中毒性溶血型则通常受鹿花菌、纹缘鹅膏、白毒伞、鬼笔鹅膏等毒蕈中的马鞍酸、毒蕈溶血素影响，常见症状有贫血、虚弱，烦躁、气促，溶血性黄疸，并见血红蛋白尿，更进一步发展可出现尿毒症。
最为严重的中毒性肝损伤型主要受到白毒伞、鳞柄白毒伞、包脚黑褶伞、褐鳞小伞、秋生盔孢伞等中的毒肽和毒伞肽影响，其表现症状可分为六期：潜伏期；胃肠炎症状期；假愈期；内脏损伤期，一般以肝脏为主，涉及心、肺、脑等；精神症状期，严重者最后进入昏迷期。临终出现中枢性呼吸、循环衰竭或死于中枢性高热。

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植物性毒素主要集中在这些食物：银杏，其毒素来源于银杏酸和银杏酚，以胚芽部位含量最高。中毒初期出现消化道症状，接着出现神经系统症状，严重者死于呼衰和心衰；接触白果可引起过敏。银杏提取物抑制血小板激活因子，增加机体出血危险。
鲜黄花菜，含有秋水仙碱，进入人体被氧化后迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。四季豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。
如果蔬菜也都含有毒素，那水果就可以放心吃了吗？
不，水果菠萝也同样不可多食。主要是因为菠萝中含有甙类、5—羟色胺及菠萝蛋白酶。其中，甙类对人的皮肤和口腔粘膜有刺激作用；5—羟色胺会引起收缩血管，造成人的血压升高，引起头痛、头晕等症状。菠萝蛋白酶则一般在胃内被胃液分解破坏，但是少数人对它有过敏反应，吃后0.5~1小时就出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、荨麻疹等症状。严重者还会呼吸困难及休克。

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不仅如此，接触部分果蔬还会造成皮肤发痒、红肿过敏，如香蕉、酪梨、奇异果、栗子、木瓜、凤梨、桃子、无花果、马铃薯、樱桃、葡萄、芹菜、番茄、红萝卜、小麦、榛豆，甚至苹果、水梨都会引起相关症状。
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水底生物也有“天然食毒”？
每年“赤潮”期间，贝壳类食品中毒事件数量总是会明显上升。这是因为，“赤潮”期间蛤类摄食膝沟藻科的藻类，这种藻类含有毒素，可在蛤类中蓄积，人食用蛤肉后毒素被释放，引起中毒。主要的贝类毒素包括麻痹性贝类毒素(PSP)和腹泻性贝类毒素(DSP)两类。麻痹性贝毒主要存在于蛤和贻贝、扇贝和牡蛎中，神经性贝毒则主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要特征的中毒。
除了贝壳类食品，珊瑚鱼类如红曹、老虎斑、苏眉、老鼠斑、东星斑、红斑、竹星斑等以及某些海洋软体动物，其中含有的含有雪卡毒素也常常引起食物中毒事件。海洋中的蓝绿海藻、裸甲藻和海洋细菌是雪卡毒素的来源，主要表现为人类的胃肠道和神经系统。
不仅如此，养殖鱼塘里的四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）胆汁中也同样含有毒素。主要是因为，胆汁中含有组胺、胆盐及氧化物。目前对胆汁毒素的机理尚不明确，仅知其胆汁毒素能耐热，吞食煮熟鱼胆仍能中毒。吞服鱼胆越多，则中毒症状越严重，甚至死亡。
当下正值小龙虾盛产的季节，小龙虾也成为了夏天里不可缺少的一部分。不少网友戏称，没有吃过小龙虾，不足以谈人生。然而，吃了小龙虾导致中毒险昏迷，这也不是开玩笑。

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目前有关小龙虾相关RM的病因尚不明确?但有研究表明，哈夫病与我国的小龙虾相关RM病例相似。哈夫病是由于食用甲壳类食物、淡（海）水鱼致CK增高的一种横纹肌溶解症。RM则是一组由于各种原因导致横纹肌损伤，细胞膜完整性破坏,细胞内容物释放进入循环系统,引起代谢紊乱和脏器功能损伤的临床综合征。患者都出现全身或局部肌肉酸痛、乏力、尿色改变等症状?
此外，鲀毒鱼类也是需要注意的一类水生产品。目前大约80种河豚鱼已知或怀疑含有剧毒物质河豚毒素，在广东地区多被称为“乖鱼” 。河豚毒素是一种很强的神经毒素，阻止肌肉、神经细胞膜的Na+通道，阻断神经和肌肉的电信号传导，使神经末梢及神经中枢麻痹。
16世纪，瑞士医师Paracelsus指出：“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，只是剂量决定了它是毒物还是药物。”几乎所有食物都含有毒物质，即使是人体的某些必需营养物过量也有毒性。机体对每种食物毒素都有可承受量，摄取低于该剂量，身体就不受毒素的损害。
在广袤的中国大地上，拥有千千万万美食，通过不同的烹饪方式，时刻挑动人们的味蕾。但健康美好的生活不仅仅要满足“舌尖上的美味”，更要实现“舌尖上的安全” 。21新健康采访人员在此也提醒，佳肴虽美味，但也要注意正确的打开方式。