红烧带鱼的八种常见做法


红烧带鱼的八种常见做法

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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用 。带鱼属海鱼类,营养价值极高,一般用来清蒸、红烧或干煎,常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤,还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用 。

红烧带鱼的八种常见做法

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红烧带鱼的做法一
【材料】带鱼(1条,544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根) 腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 。
【酱汁】白糖(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙) 。
【调料】油(1碗) 。
1、煎:带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净 。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了 。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用 。
2、烧:换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒 。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐 。开大火浓缩汤汁,盛盘即可 。
【贴士】最好是土带鱼,小一点,好吃 。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆 。

红烧带鱼的八种常见做法

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红烧带鱼的做法二
【材料】带鱼,盐,料酒,酱油,生粉,姜,葱,蒜,鸡蛋 。
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段 。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁 。
3、 鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝 。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油 。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘 。
【贴士】
1、带鱼表面有一层银白色的油脂,它含有一种抗癌成份,能有效治疗急性白血病及其它癌症,清洗时不可用力刮洗 。
2、煎炸带鱼不可清炸,要给带鱼裹上面糊或蛋液,再下锅油炸至熟,可避免带鱼的银脂流失 。
3、油炸带鱼的火候:应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透 。
4、选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优;如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用 。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜 。

红烧带鱼的八种常见做法

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红烧带鱼的做法三
【材料】带鱼、姜、蒜、青红尖椒、葱、米酒、酱油、盐、糖、醋、鸡精 。
【做法】
1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟 。
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用 。
3、将带鱼两面煎至金黄 。
4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜 。
5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒 。
6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可 。

红烧带鱼的八种常见做法

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红烧带鱼的做法四
【红烧带鱼的八种常见做法】【材料】带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣 。
【调料】食用油500克(实耗50克),酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙 。
【做法】
1、将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段 。
2、将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出 。
3、锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧 。
4、待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可 。
【特点】鱼肉细嫩,咸鲜适口 。
【贴士】如果带鱼很新鲜,也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧,这样做鱼肉会更加鲜嫩 。

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