干煸豇豆的做法大全

文章插图
豇豆的营养价值丰富，做法也很多，干煸豇豆就是最常见的一种，属于一道四川省的汉族传统名菜，此菜色泽翠绿，鲜咸爽口，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度，下面我们就一起来看一看干煸豇豆的做法吧！

文章插图
干煸豇豆的做法一
【干煸豇豆的做法大全】【材料】嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。
【做法】①将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。②炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。③锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

文章插图
干煸豇豆的做法二
【材料】豇豆适量，蒜瓣适量，葱花适量，青椒适量，干红辣椒适量。
【做法】①豇豆洗净切成段，青椒切成细段。②锅里加适量油，烧热，下入豇豆干煸，煸至豇豆表面金黄变软，盛出。③锅继续烧热，下入几块油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，再下入葱花、干红辣椒。④下入豇豆、青椒，调入适量生抽、蚝油、花椒粉、盐、鸡精调味即可。

文章插图
干煸豇豆的做法三
【材料】豇豆、猪肉、红葱、蒜、红油辣椒酱、姜、生抽、盐、鸡粉、生粉、料酒、蚝油。
【做法】①猪肉剁成肉末，豇豆折成段，红葱，蒜，姜分别切片，葱切碎。②猪肉用生粉、蚝油、鸡粉、胡椒粉、料酒醃味半小时。③锅烧热放适量的油，扁炒豇豆，多扁一会软熟，有少许焦，剷出待。④清洗干净锅，烧热，放油，爆香姜蒜红葱片，跟着放肉末炒变色，跟着放豇豆、红油辣椒酱、盐、鸡粉、少许生抽，扁炒一会，放葱花炒匀即可。

文章插图
干煸豇豆的做法四
【材料】豇豆250克，红辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块，花椒10粒，姜1片，蒜适量，糖适量，鸡精适量，盐适量，鲜抽酱油适量，油适量。
【做法】①豇豆洗净，去茎，切段。②锅里放200克油， 7分热，放下豇豆炸，炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油。③把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香。④放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒。⑤加糖，盐，鸡精，煸匀即可。
【技巧】①因为是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。②根据自己的口味增加辣椒的用量。③如果放些肉末一起炒，味道更好。④豇豆一定要沥干水份，否则油会溅出来。