臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法

臭鳜鱼，顾名思义就是鳜鱼，可是味道特殊的臭，故而得名臭鳜鱼。固然臭鳜鱼闻起来特殊的臭，可是吃起来却很是的鲜美，可是一到很是有名的菜肴哦！那么大师知道臭鳜鱼为什么会有一股臭味吗？臭鳜鱼要怎么吃呢？下面与小编一路来领会下吧！

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臭鳜鱼为什么臭
建造过程有讲究，是把新颖鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃摆布的情况中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气息。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

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臭鳜鱼的做法
1、将桂鱼宰杀并清洗清洁，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（留意不要将鱼背剖断）
2、将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次留意不要将鱼身剖断了）
3、将鱼从案板上移至稍年夜的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用清洁的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
4、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐平均抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全数都要抹到）。
5、预备一个稍年夜、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食物袋，将鱼身合起放入食物袋中，将袋中空气用手架空一下，并将袋口扎上。

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6、预备一个稍年夜的保鲜盒，将已放入食物袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏，冷藏7天即可掏出，经烹饪至熟后食用。
7、便宜臭桂鱼从冰箱掏出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲刷清洁，沥干水份备用，姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
8、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外双方稍煎至焦黄。
9、锅中插手姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出喷鼻味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜好菜品颜色深者，可插手少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）。
10、锅中插手适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

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臭鳜鱼的来历
【臭鳜鱼为什么臭,臭鳜鱼的做法】相传是沿江一带的鱼贩每年入冬时侯就会把长江的宝贵水产——鳜鱼，用木桶装配运至徽州山区出售（是以那时也有“桶鱼”之称），因路途遥远，鱼贩为防止鲜鱼变质，就采用一层鱼洒一层淡盐水的法子，且经常上下翻动。如许七八天抵达屯溪、徽州等地时，鱼鳃仍然是红色、鳞不脱、质也不变，只是鱼的表皮会披发出一种似臭非臭的非凡气息，可是洗净后经热油稍煎，细火烹饪后，非但无臭味，反而鲜喷鼻无比，便成为到处颂扬的好菜延续下来，至今盛誉不衰。此为安徽臭鳜鱼的由来。

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臭鳜鱼菜品特色
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江宝贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(那时有“桶鱼”之称) ，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的法子，经常上下翻动。如斯七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮披发出一种似臭非臭的非凡气息，可是洗净后经热油稍煎，细火烹饪后，非但无臭味，反而鲜喷鼻无比，成为到处颂扬的好菜延续下来，至今盛誉不衰。现在烹制此菜不再利用桶鱼。而是用新颖的徽州自产桃花鳜（每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩）用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹饪方式烧制，故又称“腌鲜鳜” 。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的处所之一，现现在绩溪又推出了臭桂鱼的新做法如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱喷鼻臭鳜鱼”、“窖喷鼻鳜鱼”等多种烹饪方式。