辣椒加工的方法
一、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克 。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，天天翻动1-2次，经15天后即成 。其成色鲜辣可口 。
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二、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去失落果把和籽，用水洗净，沥干后备用 。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟摆布，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热平均，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油 。
三、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤 。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，天天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成 。其产物色红鲜艳，味辣细腻 。
四、红辣酱：称取红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克 。先将辣椒洗净、晾干、破坏，再将调料破坏，与辣椒末一并装入缸密封，经7天后即成 。
五、辣椒芝麻酱：称取辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五喷鼻粉300克，花椒和八角各100克 。先将辣椒洗净、破坏，再将芝麻破坏，与花椒、八角、五喷鼻粉及盐一并入缸，充实拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售 。其成色喷鼻、鲜、辣俱佳 。
【辣椒加工的方法】六、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤 。将腌好的咸辣椒捞出，沥清水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2-3天再倒缸一次，经7天后即成 。其味鲜美，肉质脆嫩 。
七、五喷鼻辣椒：称取辣椒10公斤、盐1公斤、五喷鼻粉100克 。将辣椒洗净，晒至半干，插手调料拌匀，入缸密封，15天后即成 。
八、腌红辣椒：称取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克 。将辣椒洗净，在开水中焯5秒敏捷捞出，沥尽水，晾晒后倒进年夜盆，插手盐、白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成 。其肉质脆嫩，味喷鼻醇，可佐餐，也可调味 。
九、腌青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，年夜料25克，花椒30克，干生姜25克 。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。将花椒、年夜料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3-5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，天天搅动一次，持续3-5次，约经30天后即成 。其光彩绿，味咸辣 。
十、酸辣椒：称取鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克 。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸 。然后插手米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍 。约经60天后即可 。其产物酸辣兼备，开胃可口 。
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