甜酒酿的做法
甜酒酿 ， 江南地域传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种非凡的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。下面一路来看看甜酒酿的做法
文章插图
1、糯米漂洗至水清 ， 浸泡10小时摆布 。
2、泡涨后的糯米沥去水 ， 放入垫了笼布的蒸笼 ， 不消压实 ， 连结概况蓬松最好 。
3、多余的笼布盖在概况(不盖也行) ， 蒸锅坐水 ， 水开后蒸15—20分钟至饭熟 。
4、用事先预备好的凉开水冲刷降温 ， 降至约30度 。边冲边将米饭充实抓散 ， 感受米饭的温度比手温略凉就行了 。
5、取约1.5克酒曲 ， 拌入冲散后的糯米饭中 ， 彻底搅拌平均后 。
6、盖上瓶盖 ， 不消拧紧 ， 虚盖即可 。剩下的工作就是保温了 ， 我是放入保温包 ， 冲一个约为40度水的热水袋 ， 外面裹个厚毛巾 ， 一路放入保温包中 ， 保温时候约为35小时 。
7、看到糯米饭结成整块 ， 而且边缘离瓶 ， 中心酒窝有酒即可 。看看清亮的酒汁 。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖 ， 放入冰箱保留 。
留意事项
1、糯米必然冲要洗至水清 ， 蒸熟后的糯米饭也冲要至米粒完全散开 。
2、蒸米饭的时候按照量的几多调整 ， 蒸的越多时候越长 。
【甜酒酿的做法】3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严酷 ， 年夜部门用来直接拌 ， 留一点冲水即可 。
