杂豆粉丝
一、清杂
原料浸泡之后要将此中的石子等杂质断根 。
【杂豆粉丝】
文章插图
二、磨制
原料一般要磨制两次 ， 起首经第1台石磨磨制后 ， 进入50目标电动平筛使浆渣分手 。豆渣再行磨制 ， 尔后再用60目电动平筛进行浆渣分手 。两次磨出的豆乳夹杂 。
三、淀盼分手
把豆乳用泵抽到沉淀池内 ， 插手按1：10配制的年夜浆和小浆（盆浆）的夹杂液一-酸浆 ， 用搅拌机搅拌平均 ， 静止15分钟 ， 使淀粉沉淀 ， 然后撇去一部门上清液 。而后再向沉淀池中插手豆乳和酸浆 ， 搅拌 ， 静置 ， 再撇去一部门上清液 ， 如斯频频数次 。最后撇去上清液时放出的液体要收到容器里 。向该容器里插手必然量的水 ， 水与上清液的比例为3：1 。这种液体叫老浆 。
四、上盆
先将沉淀池中的淀粉过90目标电动平筛 ， 上盆前再过100目箩 ， 去除杂质 ， 然后再将淀粉放入若干个缸中 。当淀粉全数上好缸后 ， 用清水冲刷沉淀池 ， 再把冲刷程度均放入各缸中 ， 使沉淀池中残存的淀粉不华侈 。
五、搅盆
冲池的水放入缸中后进行搅拌 ， 使水与淀粉夹杂平均 ， 同时也使缸中的酸度平衡 。上盆后第2天 ， 缸平分出3层分歧物质 。最上面的液体就是盆浆 ， 将其撇出 ， 放入容器内备用 。第2层即黑粉层 ， 要将其轻轻撇出放入沉淀池中 ， 作为打底浆 。
六、刷脸
缸中第3层就是淀粉 。断根黑粉后 ， 淀粉层上面还留有一些黑粉物质 ， 要用清水或浆液冲刷清洁 。
七、起盆、兜粉团
刷脸事后把基层的淀粉起出 ， 放入兜粉团的布兜内 ， 扎好口 ， 将其吊起 。一般兜出的粉团在25千克摆布为好 。在缸的底部有一层泥沙杂质 ， 起盆时要用刀将其削除 ， 不克不及带入粉团中影响产物品质 。
八、挤丝
调制好的淀粉面团静置15分钟 ， 然后放进专用的粉丝机内 ， 经由过程细孔挤压成粉丝 。在挤压过程中 ， 用鼓风机将粉丝吹散 ， 达到必然长度后用铰剪剪断 ， 整洁地码放在案板上 。晾干后可称重包装 。
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