苦瓜蜜饯的详细制作方法步骤
苦瓜蜜饯制品浅黄色，晶莹透亮，口感爽脆，具有苦瓜怪异的清喷鼻苦味，后味甘、凉、苦 。
文章插图
一、工艺流程
选料→洗涤→切分→浸矶→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→制品 。
二、配料
按100千克鲜苦瓜、75~80千克白砂糖、适量明矶配料 。
三、工艺要点
（一）选料 。选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新颖、无病虫害、年夜约7~8成熟的苦瓜 。但要留意光彩、规格一致，最好选比力顺直的作为加工原料 。
（二）洗涤 。在清洗时先把苦瓜放入洗涤槽内，必然要用流动的清水充实洗涤，需要时可用1%石油酷加1%盐酸洗涤，捞出沥干备用 。
【苦瓜蜜饯的详细制作方法步骤】（三）切分 。先用不锈钢刀去失落两头，然后纵向切开并去失落籽，再切成1.5厘米宽的小段 。
（四）保脆硬化 。在糖煮前需要进行硬化处置，用浓度3%摆布的明矶液浸泡苦瓜段l周，捞出后再漫洗3~4天，天天换水4~5次，以洗去残留的明矶液 。
（五）烫漂 。将处置好的苦瓜段放入滚水中煮15分钟，再用清水攫洗l天，时代应换水4~5次 。
（六）糖煮 。将事先配制好的55%的糖液煮沸，放入苦瓜段，用旺火煮1小时后改用文火 。因为糖液渗入果实内部，煮锅内的糖液会逐渐稀释，需要几回补加砂糖或浓糖液以调整糖液的浓度，边煮边搅 。2~3小时后，待糖液浓度达65%时停火，静浸1O~12小时，再用文火煮至糖液浓度达75%以上即可 。
（七）千燥和上糖衣 。苦瓜段煮好后，沥净糖液进行干燥，水分含量不跨越18%~20%，连结完整和丰满状况，提高糖的相对含量 。
干燥前将苦瓜段捞出，沥去多余糖液，铺于烘盘上，晾晒或烘烤至不带手、不干硬为宜 。在上糖衣时，先要制成饱和海液，然后插手苦瓜段，搅拌平均，使概况平均裹上糖衣，晾干即可 。
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