香脆蒜片的制作工艺
喷鼻脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，年夜蒜素和氨基酸的保留率高，有蒜喷鼻和蜜喷鼻味，无臭味和异味，结果杰出 。
文章插图
一、工艺流程
选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处置→真空干燥→调喷鼻→分级包装→制品 。
二、操作要点
（一）选料 。遴选鳞茎成熟、洁净、干燥、外套完整、元虫蛙莓烂及发烧变质现象且蒜肉雪白、辛辣味足的蒜头做原料 。
（二）切蒂、分瓣 。将验收及格的蒜头切蒂后进行分瓣 。
（三）脱皮 。用低于50°C的温水漫泡半小时或用冷水浸泡24小时后捞出，揉搓即可去外皮 。
（四）切片 。去皮后洗净，用切片机某人工切片 。蒜片厚度为2毫米摆布.且厚薄平均、平整，概况滑腻，无三角片 。
（五）脱臭 。将蒜片倒入由0.3%拧穰酸、0.2%{3-环糊精和0.1%氯化娱配成的脱臭溶液中，在50°C温度下浸泡3小时后捞出，再用清水漂洗 。
（六）预处置 。在储罐中配制30%的糖液（最好是蜂蜜），再添加适量的氯化锅、柠檬酸、钙镇盐、甘草攫膏、丁喷鼻等调喷鼻，并插手0.05%的苯甲酸纳，夹杂后，投入经脱臭处置的蒜片，进行糖渍 。有前提的最好密闭抽真空（0.09兆帕）15分钟，充气40分钟，频频处置4~6小时 。
（七）真空干燥 。最好用抽真空方式干燥，真空度节制在0.096兆帕，温度为30~40°C，干燥时候为2小时 。
（八）调喷鼻 。给蒜片喷洒分歧喷鼻味的喷鼻精，以制成分歧喷鼻味的喷鼻脆蒜片 。
【香脆蒜片的制作工艺】（九）分级包装 。调喷鼻后的蒜片，经冷却后分级称重，用复合塑料薄膜袋进行真空充气包装 。
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