龙眼干的制作方法
龙眼干又称桂圆干 ， 是深受泛博消费者接待的营养滋补品 ， 在我国各地均有很年夜的消费市场 。
建造方式
①选料：选用充实成熟、果粒完整的果实 。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下 ， 留梗长度为1.5毫米 ， 剔除破果 。
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③浸水：将果实放入竹箩 ， 连竹箩放到清水中浸5—10分钟 ， 并洗净尘埃 。
【龙眼干的制作方法】④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼 ， 每笼约装35公斤 ， 在摇笼内撒入250克清洁的细沙 ， 将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上 ， 由两人两相对握紧笼端手柄 ， 急速摇摆6—8分钟 ， 使果其实笼中不竭翻腾摩擦 ， 待果壳转棕色干燥时即可 。沙摇能使果壳薄变滑腻 ， 便于烘干 ， 但不克不及把果壳磨得太薄 ， 不然在焙干时 ， 果壳易凹陷 。
⑤初焙：将果实平均地铺在焙灶上 ， 一般灶前沿铺放厚度为17厘米 ， 后沿为11厘米 。每次可焙龙眼300—500公斤 ， 燃料可用柴炭或干树枝 ， 铺放后8小时翻动一次 。分上、中、下三层起焙 ， 即将上、中、基层龙眼别离装入竹箩中 ， 然后先把本来在上层的龙眼倒入焙席粑平 ， 再倒入中层的 ， 最后倒入基层的 。8小时后 ， 进行第二次翻动 ， 方式同第一次 。再经3—5小时烘焙后可起焙 ， 散热后装箩存放 。
⑥再焙：经初焙处置的龙眼干经2—3天后 ， 果核与果肉水分逐渐向外扩散 ， 果肉概况含水量比刚出焙时增多 ， 需再次烘焙 。再烘焙时须用文火 ， 时候约为12小时 ， 中心翻动数次 ， 当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙 ， 出焙后需散热24小时 。
⑦剪蒂：用铰剪剪去龙眼干的果梗 。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛 ， 按巨细分级 。
⑨包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装 ， 内衬塑料薄膜 。装时边装边摇动 ， 使装填充分 。每箱约装30公斤 ， 最后将塑料袋口密封 ， 钉紧并密封箱盖 。
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