山药为什么会变黑？
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【山药为什么会变黑？】山药为什么会变黑？？？
回答：山药中含有一定量的多酚类物质、多酚氧化酶 ， 在接触到空气中的氧气后 ， 酶的活性会增强 ， 会将多酚类物质氧化成醌类物质 ， 导致山药很容易变黑 。防止山药变黑可以在切开后放入清水中 ， 再加入几滴柠檬或少许盐浸泡 ， 这样可以防止出现氧化现象 。
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