火腿是什么肉做的,火腿的制作方法

火腿在糊口中仍是比力多见的一种肉类食物，并且很是受泛博消费者的喜爱，经常在餐桌上可以或许见到它的身影，尤其仍是在逢年过节的时辰。不外对于这种食材的比力好奇的是，它是用什么肉建造而成的呢？一路来领会一下。

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火腿是什么肉做的
建造火腿的肉有良多，像我们熟知的鸡肉、猪肉都可以建造。一般市场上的火腿都是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是颠末盐渍、烟熏、发酵和干燥处置的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食物添加剂，压制成成的“三明治火腿”，别名“火肉”、“兰熏” 。中国传统特色美食。并且在浩繁火腿之中，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最出名。

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火腿的建造方式
1、选料：比力好一点的火腿在选材上会比力严酷。一般选用毛重为120-140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新颖后腿投料重为9.5-11斤，皮厚2毫米摆布的为宜（每个腿重量以5公斤摆布，巨细适中）。
2、修腿：为了火腿成型之后加倍美不雅，人们会用刮刀刮失落表皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出过多的油脂，挤失落在磕头脉的淤血，使猪腿成为整洁的柳（竹）叶形。然后在进行下一个步调。

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3、腌制：整个腌制过程比力复杂，一般用盐和硝石进行腌制，以10斤鲜腿为准。并且这个过程需要频频进行几回，尤其在建造冻腿的时辰复盐的时候和要求也还或多一些。
4、洗晒及整形：这个步调是在最后一次复盐腌制半月之后进行。按照加工猪腿的巨细和咸淡确定洗泡的时候，用清水洗刷清洁后，晾晒风干约8个小时即可整形。整形需持续2-3天。
挂晒及发酵：这个步调是将腿逐个挂在木架上，相距7—8厘米，进行挂晒和发酵，一般挂晒四、五天，然后贮藏发酵2-3个月，按照干燥水平，逐个落架即为制品。这个过程首要是为了使火腿的干燥和喷鼻味更为完美。

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火腿的食用方式
做法：火腿鱼头浓汤
用料：宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
步调：
1、火腿和笋切同样巨细的长方片。鱼头对剖开，洗净，入滚水中烫一下，捞出沥干。
2、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，加入料酒、葱丝、姜块（拍破），翻转鱼头，注入滚水，加锅盖烧一会。
3、待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。
特色：光彩美观，腿喷鼻鱼鲜，汤浓如奶，别具特点。