养筋汤的配方_养筋汤的配方加减配方

牛蹄筋汤的做法1、将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；
2、再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，我自己加入了土豆和胡萝卜。
牛蹄筋汤的制法
要把半斤牛蹄筋切成寸块，放两升凉水，用小火熬一夜。记住了，小火大锅要通风。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80％；可以增加，不要减少。尽量不放佐料。也可以加入生山楂50克、小红枣10个一起熬，味道可能好一些。喝牛肉汤要补充维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。因为鱼和牛肉，经过长时间的加热水解，破坏了维生素。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高，但是一定要生吃。注意：①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可久存?蹄筋瓜蚌汤
材料茶包袋1个，a.党参3钱，黄耆3钱，红枣3粒，b.青木瓜1/2颗，发过蹄筋4两，排骨3块，蚌壳4两，红萝卜30克，老姜片3片，香菇1朵，米酒适量，水2000cc，盐适量
做法 1.排骨、熟蹄筋分别放入滚水中汆烫后捞起、洗净；蚌壳洗净，用盐水净泡至吐沙后以冷水沖洗；木瓜、红萝卜洗净后切块备用。
2.取一茶包袋，放入党参、黄耆用包起备用。
3.取一汤锅，加入水、作法2茶包袋与红枣、排骨，一起煮至滚沸后转小火，熬煮约30分钟后将茶袋包捞起备用。
4.将作法1的木瓜、红萝卜块放入作法3锅中，煮至木瓜熟烂后再放入蚌壳，煮至蚌壳开口即加入米酒、盐加以调味即可。

牛蹄筋汤的做法【菜名】麻辣牛蹄筋
【菜系】湘菜菜谱
【主料】牛肉
【做法】炒
【味型】麻辣
【成菜】热菜
主料：牛蹄筋500克。
调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
麻辣鲜香，软糯可口。
凉拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和
均匀即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克；
2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克) 。
【制作方法】：
1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段；
2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油；
3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
（1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
特点:
也可用五花肉代替
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
牛蹄筋可补肝强筋、益气养血。主治贫血、神经衰弱、四肢软组
织损伤及骨折。现介绍几种食疗方：
补精益髓，强筋健骨牛蹄筋100克，洗净，切片，将灵芝、黄精、
鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅，加清水足
量，文火炖熬60分钟，捞去药袋。当点心食用。
补肝养血，益气健脾牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙锅内，加清水适量，文火炖熬60分钟。当点心食用。
补气养血牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量，文火
炖熬60分钟。当点心食用。
补肝益气，强筋健骨牛蹄筋50克，切片，将续断、杜仲各15克，
洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量，文火炖熬60分
钟。当点心食用。
烧牛蹄筋
【原料】牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克。
【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。
(2)用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。
花生牛筋汤
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。
[功能]：补肝养血、益气健脾
[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。
骨脂血藤牛筋汤
材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克
[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。
[功能]：健脾补肾益精
[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。
烧蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
牛蹄筋炖灵芝
[原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。
[制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。
[功效] 补气安神。
红焖牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。
做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
枣牛筋花生汤
原料：
牛蹄筋100克，花生米100克，大枣20枚，当归5克，植物油、精盐各适量。
1、年蹄筋洗净，切成块；花生米、大枣洗净。
2、沙锅置火上，加适量清水，放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归，用旺火煮沸后，改用文火炖至牛筋烂熟时，加入植物油、精盐调味即可。
特点：
此汤具有补益气血、强壮筋骨的作用。适于产后气血两虚、肢体疼痛者食用。
用白水煮放调料出锅前放葱花，香菜，鸡精即可。凉拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和
均匀即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克；
2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克) 。
【制作方法】：
1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段；
2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油；
3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
（1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
特点:
也可用五花肉代替
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
牛蹄筋可补肝强筋、益气养血。主治贫血、神经衰弱、四肢软组
织损伤及骨折。现介绍几种食疗方：
补精益髓，强筋健骨牛蹄筋100克，洗净，切片，将灵芝、黄精、
鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅，加清水足
量，文火炖熬60分钟，捞去药袋。当点心食用。
补肝养血，益气健脾牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙锅内，加清水适量，文火炖熬60分钟。当点心食用。
补气养血牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量，文火
炖熬60分钟。当点心食用。
补肝益气，强筋健骨牛蹄筋50克，切片，将续断、杜仲各15克，
洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量，文火炖熬60分
钟。当点心食用。
烧牛蹄筋
【原料】牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克。
【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。
(2)用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。
花生牛筋汤
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。
[功能]：补肝养血、益气健脾
[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。
骨脂血藤牛筋汤
材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克
[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。
[功能]：健脾补肾益精
[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。
烧蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
牛蹄筋炖灵芝
[原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。
[制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。
[功效] 补气安神。
红焖牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。
做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
回答：2006-03-16 12:43
这些都比较清淡,适合病人吃
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克；
2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克) 。
【制作方法】：
1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段；
2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油；
3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
（1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
特点:
也可用五花肉代替
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
花生牛筋汤
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。
[功能]：补肝养血、益气健脾
[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。
骨脂血藤牛筋汤
材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克
[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。
[功能]：健脾补肾益精
[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。
烧蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
牛蹄筋炖灵芝
[原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。
[制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。
[功效] 补气安神。
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常见的地方特色菜肴之一，在清真饭馆里被列为地方风味菜。此菜淡嫩不腻，质地犹如海参，颇有高原乡土味，在内地很难吃到它。
俗话说：“牛蹄筋，味道赛过鲜海参。”回族人民对加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟练的烹饪加工技术。牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽，即可配料烹饪菜肴。切筋为条，加胡椒、花椒、精盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，待料味渗进筋内，扣碗上桌前浇鲜牛肉汤，并撒香菜、蒜未等。蹄筋淡黄柔软。如与海参同烩，另配笋片、蘑菇、水木耳等，俗称“十锦海参”或“十样锦”色味俱全，鲜美异常当归牛筋汤的制作材料：
主料：牛蹄筋50克,当归50克
调料：盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克
牛筋酥烂，汤示味醇美。
1. 把牛蹄筋剔除杂肉；
2. 牛蹄筋同当归一起放入沙锅内，放上葱段、姜片，倒入清水适量，放在文火上炖；
3. 待蹄筋酥烂，拣去当归、葱段、姜片，加放精盐、味精调味即成。没有不要搞的这么复杂,把牛蹄筋洗净,在用开水过下水,再用净冷水冲去那些漂浮物/
加入配料就可以炖啦,1、买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮
2、要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱
3、拿菜刀把牛蹄筋切成细条
4、最好用改装的电饭锅熬12小时
5、牛蹄筋的每天用量，应当掌握在0.25--1公斤。熬汤的加水量，应当是0.25—0.5公斤价2升水，0.75--1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成像棉花一样才算熬好。
6、熬好之后再加食盐
7、晾凉了应当结冻
8、也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2—4天吃掉
9、残渣不要给病人吃，以免不易消化
10、熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天
【菜名】麻辣牛蹄筋
【菜系】湘菜菜谱
【主料】牛肉
【做法】炒
【味型】麻辣
【成菜】热菜
主料：牛蹄筋500克。
调料：辣妹子酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片５克，姜米５克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。
1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热，下入辣妹子酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。
麻辣鲜香，软糯可口。
1、买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮
2、要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱
3、拿菜刀把牛蹄筋切成细条
4、最好用改装的电饭锅熬12小时
5、牛蹄筋的每天用量，应当掌握在0.25--1公斤。熬汤的加水量，应当是0.25—0.5公斤价2升水，0.75--1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成像棉花一样才算熬好。
6、熬好之后再加食盐
7、晾凉了应当结冻
8、也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2—4天吃掉
9、残渣不要给病人吃，以免不易消化
10、熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天
配料：油菜心。
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油。
做法：
1.将水发牛蹄筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净后用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2.坐锅点火倒入油，油三成热时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，待蹄筋软烂至汁浓时转大火，用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用把牛筋煮烂`再放点蒜`清炖` 开锅就完活`凉拌牛蹄筋
原料：熟牛蹄筋250 克，腐竹100 克，姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精适量。
制法：1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5 厘米长的段，待用。
2.腐竹用开水泡软，煮熟，切成2 厘米长的段，挤去其中所含的水分，
和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精，调和
均匀即可食用。
清蒸牛蹄筋
用牛蹄烹制的青海地方清真菜肴。将牛蹄在火上燎去毛，砸去外壳，用碱水略泡，消除焦黑外皮，反复刮洗干净，使皮为金黄色，入锅煮烂，再上笼蒸；抽去大骨，继续蒸到筋质烂透，皮也绽开，即可将筋切条；加胡椒粉、花椒粉、盐、酱油、辣椒粉拌匀，装碗成形再蒸，使调料主味；扣入盘内，浇上鲜牛肉汤，撒上香菜、蒜末等即成。
煨牛蹄筋
【主料/辅料】：1、鲜牛蹄筋350克；
2、葱15克，姜片10克，料酒50克，酱油25克，精盐10克，白糖25克，味精1.5克，八角1只，芝麻油10克，食用油750克(约耗35克) 。
【制作方法】：
1、将牛蹄筋洗净，用净布吸干水，切成约3厘米长的段；
2、炒锅置旺火上，放入油，烧到七八成热时，放入牛蹄筋炸3分钟左右见牛蹄筋僵硬、表面呈金黄色，即倒入漏勺沥油；
3、炒锅内留余油，放入八角煸出香味后，加葱丝、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐和清水1750克，再放入牛蹄筋烧开，加盖，用微火煨5小时左右，待牛蹄筋酥烂，卤汁稠浓后，拣去葱结、姜片、八角，加入味精，淋入芝麻油，装盘即成
牛蹄筋煲
原料：牛腩筋，香菇，冬笋，老姜，大蒜，大葱。豆瓣酱，盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉。
制法:
（1）牛筋煮熟烂，捞出沥干切段，葱，姜拍破。
（2）爆香葱，姜豆瓣酱，辣椒，加水烧开把辣椒皮捞出，蹄筋放入锅中，烧工后加入其他调料用小火煮至入味，用淀粉水勾芡即成。
特点:
也可用五花肉代替
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克。配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵。调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克。
制作过程： 1、将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开。葱、姜用刀略拍。
2、鸡肉切成片，火腿切成薄片。鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净。⑶炒锅上火，放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉，加入料酒、盐、味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘。
说明：此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白。烹制中器皿一定要干净。
牛蹄筋可补肝强筋、益气养血。主治贫血、神经衰弱、四肢软组
织损伤及骨折。现介绍几种食疗方：
补精益髓，强筋健骨牛蹄筋100克，洗净，切片，将灵芝、黄精、
鸡血藤各15克，黄芪20克，装入纱布袋内，一并放入沙锅，加清水足
量，文火炖熬60分钟，捞去药袋。当点心食用。
补肝养血，益气健脾牛蹄筋100克，切片，花生仁150克，
放入沙锅内，加清水适量，文火炖熬60分钟。当点心食用。
补气养血牛蹄筋、大枣各50克，放入沙锅，加清水适量，文火
炖熬60分钟。当点心食用。
补肝益气，强筋健骨牛蹄筋50克，切片，将续断、杜仲各15克，
洗净切片，装入纱布袋，一并放入沙锅，加清水足量，文火炖熬60分
钟。当点心食用。
烧牛蹄筋
【原料】牛蹄筋250克，青菜心25克，胡椒粉0.1克，酱油10克，生姜5克，料酒10克，干团粉0.4克，味精0.1克，牛蹄筋原汤50克，植物油25克，葱5克。
【制作】 (1)将生牛蹄筋放入小砂锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，去骨，切成约6厘米的条状，原汤留用；青菜心切成宽条，与牛蹄筋相仿；干团粉加水20毫升调成糊状。
(2)用热油锅煸青菜，随即将牛蹄筋、料酒、生姜、酱油及原汤一起倒入，煮开后，加味精及调好的团粉汁，熟后加胡椒粉即成。
花生牛筋汤
材料：牛蹄筋100克，花生仁150克
[制法]：将牛蹄筋洗净，切片，花生洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火煲1--2小时，调味供用。
[功能]：补肝养血、益气健脾
[适用范围]：用于气血亏虚所致的面色无华，唇舌色淡，神疲乏力，饮食减少等症。
骨脂血藤牛筋汤
材料：牛蹄筋30克，补骨脂15克，鸡血藤60克
[制法]：把牛蹄筋洗净，补骨脂、鸡血藤分别用清水洗净，与牛蹄筋一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛蹄筋熟烂，去渣调味供用。
[功能]：健脾补肾益精
[适用范围]：用于脾肾亏虚之贫血。症见面色、皮肤、粘膜、指甲苍白，头晕无力，易倦，活动后心悸、气短，食欲减退、腹胀，畏寒肢冷，腰膝酸痛，自汗，舌淡苔白。
烧蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
应用：适用于体弱体虚者。
牛蹄筋炖灵芝
[原料] 灵芝25克，黄芪15克，牛蹄筋1 500克。
[制法] 将灵芝、黄芪洗净，切碎，包纱布中。牛蹄筋切成块，与灵芝、黄芪一起放入锅中，加适量水，炖熟后即可食用。
[功效] 补气安神。
红焖牛蹄筋
原料：牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。
做法：先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅，用文火焖烂，再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
做法；①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；
②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
我做过很好吃的。要炖来吃，要非长的融和是跟病人吃的那种......一定要去掉带有毛孔的肉皮,要用自来水泡半天，去除残留火碱,把牛蹄筋切成细条, 熬12小时蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天
归参牛筋汤
[用料]牛蹄筋100g，当归、紫丹参、香菇、火腿、碱各15g，生姜，葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
[制法]将牛蹄用温水洗净，放入锅内，倒入清水加些碱，加盖焖煮片刻，捞出洗净，反复多次。待发涨后切成段状，放入蒸碗中，将当归，丹参装入纱布袋，放于周边，香菇火腿，摆开其上，生姜，葱白及调料放入后，加些水上蒸3小时左右，待牛蹄筋熟烂后取出药袋，葱姜即可食用。
[用法]佐餐食用
[作用]活血补血，舒筋活络。
[宜忌]适用于骨缺血性坏死症牛筋炖鹿排
[用料]牛蹄筋750g鹿排450g香菇、火腿、碱各15g生姜，葱白、黄酒、味精、盐等各适量。
【养筋汤的配方_养筋汤的配方加减配方】[制法]将牛蹄用温水洗净，放入锅内，倒入清水加些碱，加盖焖煮片刻，捞出洗净，反复多次。待发涨后切成段，将鹿排飞水后浸入清水少时，放入炖中加些水上炖3小时左右，炖熟后即可食用

养筋汤的配方_养筋汤的配方加减配方

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