五种菜不要放味精
做什么菜不用放味精？在我们厨房里不可缺少的一味调料味就是味精了，随着人们生活水平的提高，对菜品的口味有更高的追求 。做什么菜不用放味精呢？
做什么菜不用放味精_不用放味精的原因
味精是人们烹饪的常用调味料，能让食物味道更鲜美可口 。但味精可不是什么菜都能放的，食品专家表示，以下这五种菜绝不能放味精，否则可能随时中毒，甚至致癌 。
五种菜不要放味精
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出 。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味 。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
使用味精的禁忌
一忌高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠 。
这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利 。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好 。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前，根据高温不应放味精这个道理可以得知 。
二忌加在熄火后
味精高温加热易产生焦谷氨酸钠，所以味精应该在熄火之后加 。另外，即使不是微波炉高温加热，常规用油煎炸加过味精的食物，也容易产生焦谷氨酸钠 。
举例表示，将油倒入锅中加热，一旦锅中油出现浮动，油温已达150℃度，如果有些小烟冒出，油温已达180℃度，如果冒出大烟，那么温度已达220℃度 。
三忌低温使用
味精在温度低的时候味精不会被轻易溶解 。所以如果您想吃拌菜用味精来提鲜的时候，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上 。
四忌用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时，不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精 。
五忌用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
六忌用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味 。
七忌用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋 。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐 。
而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质–谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。
炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美 。
八忌投放过量
每日食用味精不可过量 。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖 。
患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用 。
教你自制3种健康味精
香菇粉：干香菇（150克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可 。
用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好 。
紫菜粉：将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用 。
用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙（5克）左右 。
小鱼粉：将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要 。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存 。
用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）可供大家参考 。
【五种菜不要放味精】以上就是味精的使用禁忌和相关注意事项，大家一定要正确食用哦！
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