鸡蛋和牛奶可以配着吃吗
吃早餐的时候 ， 很多人都会选择鸡蛋和牛奶同食 。对于这种吃法有人提出了质疑 ， 认为牛奶和鸡蛋都有丰富的蛋白质 ， 当牛奶和鸡蛋中的蛋白质相遇的时候 ， 就会形成一种难以被人体吸收的蛋白质物质 ， 使其他的蛋白质分解受到阻碍 ， 从而降低两者的营养价值 。那么 ， 鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢?
鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢?
对于这种质疑声 ， 有专家认为都是片面的 ， 豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的 ， 但是需要注意一个问题 ， 那就是豆浆是否煮熟了 。生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收 ， 但胰蛋白酶并不耐热 ， 只要豆浆加热的时间足够长 ， 胰蛋白酶就会被破坏 ， 无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合 ， 所谓“相克”的说法自然也就不存在了 。
有人喜欢用滚烫的牛奶冲生鸡蛋做成蛋奶给孩子喝 ， 认为这样更有营养 ， 专家表示她不提倡这样的做法 。因为鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌 ， 如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量 ， 就会引起食物中毒 。如果仅仅只用滚烫的牛奶冲生鸡蛋 ， 热量并不足以使生鸡蛋变熟 ， 也不足以杀菌 ， 喝下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响 。虽然有很多人吃了并未感到不适 ， 这是由于个人的体质差异造成的 ， 就算没什么不适 ， 也最好不要这么食用 。
如果问题只在杀菌这个方面 ， 那么是不是可以将牛奶和鸡蛋共煮呢?这样就能够保证杀菌了 。专家表示这种方式也是不可取的 ， 因为牛奶煮沸以后蛋白质变性会损失很多营养 ， 所以一般牛奶不提倡煮沸以后饮用 ， 但鸡蛋又对高温有要求 ， 所以为了保证营养 ， 建议分开加工 ， 不要用牛奶煮鸡蛋 。
鸡蛋是一种很普遍的全民食物 ， 但在什么人能吃鸡蛋 ， 鸡蛋要怎么吃这些问题上 ， 还需要知道更多 。很多人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇升高 ， 专家认为 ， 单纯地将自己胆固醇升高归结为吃鸡蛋的错是不对的 ， 因为实验证明鸡蛋非但不会让胆固醇升高 ， 鸡蛋里含有的卵磷脂反而能够软化血管 ， 防止心脑血管疾病的发生 。
专家表示 ， 鸡蛋的吃法很多样 ， 但是根据做的方式不同所能留存下来的营养也不同 。就营养的吸收率来讲 ， 清水煮蛋为100% ， 嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%~50% 。可见 ， 对于普通成年人而言 ， 煮鸡蛋是最有营养的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响消化和吸收 。为了取得杀菌和营养保留的平衡点 ， 建议大家煮蛋时最好能够将蛋熟的程度控制蛋黄正好在溏心时 。
【鸡蛋和牛奶可以配着吃吗】以上是鸡蛋能不能配牛奶一起吃呢的介绍 ， 鸡蛋与牛奶需要的火候不同应该分开加工 。发高烧的病人不宜进食鸡蛋 ， 会导致消化不良等症状;肾脏病人也要慎食鸡蛋 ， 摄入过多蛋白质会导致体内尿素增多 ， 使病情加重 ， 甚至出现尿毒素症;肝、胆病患者也应视病情控制鸡蛋摄人量 ， 否则肝脏负担加重 。
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